白鱗魚做丸子不注意處理的話，很容易會發腥、不好吃。想要去除腥味，主要是從幾方面入手:1.選擇好的水質養出的魚；2.乾淨徹底的去除紅色魚肉、魚皮、和魚腹部內的黑膜以及粘液；3.先用鹽抓過魚肉，抓到起粘液，有黏著感，然後再衝洗乾淨。下面有用草魚為例，做魚丸的詳細方法與步驟。

【制作過程】：

1、準備一天新鮮的草魚，把魚鱗、內臟和黑膜去掉，在魚頭處切一刀，把魚腥線取出來（魚的兩面都要取出魚腥線），一邊捏住魚腥線，一邊用刀子拍打魚身，這樣比較好抽出完整的魚腥線。



魚丸

2、在草魚的魚尾部分下刀，順著魚骨把草魚兩面的魚肉都片下來，然後再把魚皮和貼近魚皮紅色的部分去掉，只留魚肉，把魚骨剁成塊，可以用來燉湯，把魚肉切成小丁。



魚丸

3、再切一些薑絲和小蔥段，一塊放入碗中，裡面加一勺食鹽進去，用手用力的把蔥姜裡面的汁水抓出來，再加入適量的清水，把裡面的蔥姜撈出來擠幹水分（蔥姜水可以去除魚肉的腥味）。

4、往蔥姜水裡面倒入適量的木薯澱粉（大約80-100克左右，沒有木薯澱粉用普通的澱粉就好），把木薯澱粉跟蔥姜水充分的攪拌均勻。

5、切好的魚肉丁放入料理機裡面打碎，再分多次加入少量的澱粉水，用料理機多打幾次，把澱粉水和魚肉充分的融合在一起，也罷魚肉打得更細膩一些。

6、魚肉打成很細膩的狀態以後，取出魚肉泥放入碗中，剩下的澱粉水再一點點的加入進魚肉泥裡面，每加一次都要充分的攪打均勻，直至攪打至魚肉泥非常的細膩有彈性為止。



魚丸

7、用手抓一些魚肉泥，用虎口擠出丸子，用勺子挖出丸子放入冷水裡面，魚肉泥碰到冷水就會凝固成形。

8、最後再把成型的丸子冷水下鍋，煮至魚丸全都浮起發白就可以了，關火以後撈出丸子，把魚丸放入冷水裡面過一下，這樣的魚丸會更加的有彈性。

我們雪白有彈性的魚丸就做好了，這樣煮出來的魚丸會特別的Q彈有嚼勁，吃起來非常的細膩，口感特別的好！可以這樣直接吃，也可以拿它來煮湯或者煮火鍋都很好吃！做魚丸的時候要注意，一定要把魚腥線取出來，否則魚丸的腥味會很濃！還有就是魚肉泥一定要快速的攪打上勁，這樣我們做出來的魚丸才會Q彈有嚼勁！過涼水也是魚丸有彈性的主要一步！這一步大家一定不要省略掉哦！

是因為魚紅沒有刮乾淨，或者蔥姜和料酒放的太少了，所以白鱗魚做的丸子會有腥味。

為了去除腥味我們可以這麼做。把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了腥味和泥味；

可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，腥味和泥味就可以消失。

宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，腥味和泥味基本上可以去除；

1、使用香菜的根部和不去皮切大片的胡蘿蔔以及大塊的洋蔥即可為肉丸去除腥味。

2、食材都切成大塊是為了醃製後方便擇出，然後將肉丸與這三樣混合，倒入1大匙料酒，抓勻後醃製10-15分鐘。最後把所有蔬菜都擇掉即可。

3、如果是做肉丸湯的時間可以放入少量的胡椒粉，如果可以吃辣可以加入辣椒粉，同時還可以把蘿蔔切成大塊和肉丸一起煮湯。

4、因為豬肉類被殺死之後蛋白質的代謝和腐敗之後產生了三甲胺和哌啶的物質，前者是氣體溶於水，後者則是液體會產生氨臭味。而腥味則會因為三甲胺的濃度而改變，即三甲胺越濃腥味越濃，反之亦然。