一、原料

麵粉300克，豬五花肉400克，酸菜400克，蔥、姜適量（看自己喜好）

二制作方法

1.麵粉加溫水攪成絮狀至不見乾粉，揉搓至面盆、手，麵團均光滑，放溼布蓋上醒面

2.洗淨酸菜切細絲剁碎擠幹水乾水分，蔥、姜剁碎備用

3.五花肉剁碎，裝入容器放入醬油同一方向攪動，慢慢加入水或高湯，（多次加入調出來的餡不干）

4.攪好肉餡中依次加入蔥、姜，酸菜，（先放）油、鹽、味精、雞精、花椒麵調香，最後點一點香油提味

5.醒好的面揉成條切段，幹皮，包餡，開水下鍋煮開打水三次就可以吃了

主料

酸菜適量，麵團適量，五花肉適量

輔料

蔥適量，姜適量調料，醬油適量，五香粉適量，鹽適量

制作方法

1.酸菜切丁，起鍋燒水，水開，把酸菜放到開水裡煮5分鐘。

2.五花肉絞成餡，把肉餡放入盆中，加蔥 姜 五香粉 醬油 鹽。

3.順一個方向攪拌，上勁，最後倒入適量香油拌勻。

配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著比較有彈性。

2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後捏幹，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。

4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鐘左右即可起鍋。

5.然後在碗裡放點香菜、蝦米，香蔥，酸菜，再放入餃子和湯，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋。

酸菜豬肉餃子

第一步：撈一棵酸菜，自己家醃製的酸菜比較酸，我們多衝洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太乾。



第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要醃製一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜麵醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃製15分鐘，調酸菜餡加甜麵醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！



第三步：把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。