材料

用料主料：翅根500g。配料：蔥段75g，蒜頭15個，姜75g。調料：薑汁50g，料酒40g，奶湯250g，老抽15g，蠔油15g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。

做法

(1)魚翅根加薑汁25g，料酒20g焯水，待手能掐動後用冷水漂，摘去腐肉洗淨；

(2)魚翅根再加料酒25g焯水，用冷水漂10分鐘待用；

(3)蒜頭、生薑分別炸黃，與蔥一起放在鍋中加75g油略炒，投入翅根，噴酒，加蠔油15g、老抽15g、精鹽3g、味精2g、雞粉2g、奶湯250g，薑汁25g小火慢燒，翅根軟後嘗口，留10個蔥段，10個蒜頭，餘蔥薑蒜除去，勾少許芡，撤胡椒粉即可裝盤。

雞翅根10個

玉米少許

紅蘿蔔少許

黃豆醬1湯勺

蠔油少許

鹽適量

雞粉少許

姜3片

蒜3瓣

生抽少許

做法

1.把蒜頭去衣用刀拍扁，姜洗淨切片。備用

把蒜頭去衣用刀拍扁，姜洗淨切片。備用把雞翅根洗乾淨，瀝乾水份，備用。

2.把雞翅根洗乾淨，瀝乾水份，備用。

取鍋洗乾淨，放少許的水，下幾滴油，加少許鹽燒開，分別把玉米和紅蘿蔔下鍋焯一下撈起備用，然後把鍋洗淨，燒乾鍋內的水，下油燒熱，放姜和蒜爆香，把雞翅根倒進鍋內爆炒，炒至雞翅根微黃，把黃豆醬、鹽、生抽倒下繼續翻炒片刻，加差不多蓋過翅根的水，蓋上鍋蓋大火燒開，揭蓋翻一下雞翅根，這樣兩分鐘翻一次，要翻三到四次，將蠔油。雞粉倒入翻均勻，改中火慢慢燜翅根，燜的過程中，要五分鐘翻一次翅根，二十分鐘後改小火收汁，汁剩下少少就關火。取碟把雞翅根擺好款式，把玉米和紅蘿蔔放翅根的中間裝飾一下。美味的豆醬雞翅根做好了。

3.取鍋洗乾淨，放少許的水，下幾滴油，加少許鹽燒開，分別把玉米和紅蘿蔔下鍋焯一下撈起備用，然後把鍋洗淨，燒乾鍋內的水，下油燒熱，放姜和蒜爆香，把雞翅根倒進鍋內爆炒，炒至雞翅根微黃，把黃豆醬、鹽、生抽倒下繼續翻炒片刻，加差不多蓋過翅根的水，蓋上鍋蓋大火燒開，揭蓋翻一下雞翅根，這樣兩分鐘翻一次，要翻三到四次，將蠔油。雞粉倒入翻均勻，改中火慢慢燜翅根，燜的過程中，要五分鐘翻一次翅根，二十分鐘後改小火收汁，汁剩下少少就關火。取碟把雞翅根擺好款式，把玉米和紅蘿蔔放翅根的中間裝飾一下。美味的豆醬雞翅根做好了。

雞翅洗淨改刀，蒜蔥姜料酒鹽醃製後，油煎煎好後鍋，蔥姜油蔥姜爆香下入豆瓣醬炸香下入雞翅加入少許湯汁收幹出鍋即可

首先放油，蔥薑蒜爆鍋，然後放豆瓣醬加少量的水，然後將煮好的翅根撈出水，放到鍋裡，小火兒慢燉三分鐘

先將雞翅根洗淨，焯水，下鍋油炸，炸完在下鍋用豆瓣醬燉，出鍋加入小蔥