水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法： 1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

加入澱粉和筋力源，腸粉就能筋道爽滑，不碎裂。腸粉制作方法如下：

1、碗裡倒入一碗米粉（這裡用的是粘米粉和澱粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1：1.5，攪勻後靜置10-20分鐘，讓米粉充分的融化。

2、準備花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿蔔片、洋蔥段和香菜，在鍋裡倒入少量的水，把這些材料倒進去，小火煮10分鐘左右。

3、在鍋裡倒入少量的油，待油溫微熱後，倒入蔥花和蒜末，炒出香味後，加入生抽、蠔油，再加入剛煮的調料水進去，加入少許的鹽，一勺白糖，少量雞精，攪勻關火。

4、拿出平底盤，在盤底刷一層油，倒入米漿，然後打入一個雞蛋攪勻，在上面放一些泡好的米粉，放入鍋中，大火蒸2分鐘即可出鍋。

5、用筷子將粉皮捲起，注意不要用力拉扯，將卷好的腸粉放入盤中，淋上醬油就可以吃了。

比例不對哦!一般做腸粉木薯粉製作出來太硬可能是因為水太少了，這個時候可以加入一些生粉，這樣腸粉木薯粉就不會很硬了。用粘米的,再加少許糯米,(增加滑滑口感)按照7;1的比例,水也要比例的一斤的原料兌2500毫升的水。

一般來說，制作腸粉粘米粉不需要太多，一斤左右就可以，這樣製作出來的腸粉不僅有韌性，還不會太硬。

木薯粉做腸粉太硬可能是在制作的時候比例不對，一般情況下木薯粉不能太多，最好是一斤左右，然後再加上2兩粟粉、生粉以及一輛澄面和4斤水攪拌均勻就可以了，這樣在腸粉拉制的時候就不會太硬。

　　最開始制作腸粉的時候，多使用的是手工磨製的米漿，後來腸粉成為了一種大眾美食，在餐館開始流行的時候，為了更加省時省力，會用木薯粉來代替米漿，這樣制作的腸粉也非常美味。

　　但是自己動手制作會出現腸粉太硬的情況，這主要是由於配置比例不對造成的。在制作的過程中木薯粉太多，拉制的時候就會感覺腸粉比較硬，沒有彈性，吃起來口感也會變差。

　　一般來說木薯粉不用太多，一斤左右即可，然後加上2兩粟粉、2兩生粉以及一兩澄面和4斤左右的水，再加上調料，攪拌均勻即可。這樣在腸粉拉制的時候才會更加的有韌性，不會太硬。