第一步：清洗乾淨

雞翅用清水浸泡乾淨後控去水分。

第二步：醃製

鹽焗雞粉撒在雞翅上，用手揉搓入味，放冰箱冷藏兩個小時以上醃製。

第三步：一半梔子

梔子切開，一半用量即可。

第四步：煮雞翅

醃好的雞翅連同調料一起倒入鍋中，加水、放入梔子，大火燒開，煮二十五分鐘。

第五步：晾涼冷藏

煮好後蓋上鍋蓋再燜二十分鐘，晾涼，放冰箱冷藏味道更佳。

鹽焗粉是一種人造的調味料，它的特徵是：採用天然的色素調色，可以放心使用，麥芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也是相當地滑嫩，好吃。鹽焗粉的用途：用於鹽焗整雞、 雞翅 、雞腿等。“鹽焗”是客家人的一種獨特的烹飪方法，以加熱後粗鹽巴的特殊保熱能力，作為熱力原，烹煮食物，做出來的食物的口感超好，是客家人引以為傲的做法。

一、鹽焗雞粉如何使用

雞一隻約900 克、鹽焗雞粉一包。將雞清洗抹乾水分，用鹽焗雞粉塗勻雞身內外，醃三小時，預留。 將雞放到早就抹油的盤裡，隨後放入焗爐，用 250℉ 焗 30分鐘。或以火災隔水蒸至全熟。用食油將鹽焗雞粉調成粘稠，取7成擦抹雞身，3成倒進雞腹腔，一整隻雞放進電飯煲，加15克水， 燒開後隔5分鐘旋轉至另1面，約25分鐘上下取下撕塊上菜。

二、鹽焗雞粉的有關食譜

1.鹽焗雞翅

原材料：雞腿4個、鹽焗雞粉1包（30g）、植物油、鹽適量、蒜頭粒1個、香萊1棵。

流程：雞腿清洗，勻稱地抹上一層碧海百焗易鹽焗雞粉，醃1個鐘頭；起油鍋，放進蒜頭粒、雞腿，改文火，翻過來，直到雞腿雙面均變為淡黃色；雞腿煎熟後，就可以熄火擺盤，擺上香萊裝飾設計就可以；

2.鹽焗鵪鶉蛋

原材料：雞蛋200g、鹽焗雞粉1包（30g）、姜10g、植物油適當。

流程：冷水煮開雞蛋，稍涼後撥殼，放置碗中，倒進鹽焗雞粉，翻拌後醃1個鐘頭；姜切條；燒熱鍋中油，放進薑片炒出香味，再倒進醃好的雞蛋，炒1分鐘後就可以起鍋；

3、鹽焗烤雞腿

原材料：雞翅（中） 2支,胡椒粉鹽 0.5~1小勺（請依雞翅尺寸酌量應用）,乾躁羅勒葉末少量,酒釀1一茶匙,芝麻油 1小勺,鹽（玫瑰鹽） 1~2小勺（請依雞翅尺寸酌量應用）,生薑片2片。

流程：雞翅清洗拭乾，用醃料醃約1鐘頭（30分鐘翻面一次）。假體 雞翅要用刀先劃至見骨，再入烤箱烤較為非常容易熟。將小烤箱至220℃預留。錫紙塗上少量油，嵌入雞翅中央入烤箱烤約15~20分鐘取下，抹上胡椒粉鹽再入烤箱烤2分鐘，待鹽溶化就可以。