食材：豬頭肉、青椒、豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、花椒粉、十三香

做法：1、滷好的豬頭肉，切塊備用；青椒切塊備用。

2、熱鍋涼油，入豆瓣醬爆香。；放入豬頭肉翻炒，炒至稍微有些粘稠。

3、放入青椒、調味料翻炒；起鍋前淋上料酒翻炒幾下即可。

步驟1、準備一塊熟豬頭肉，切成大塊再切成薄片；

步驟2、再準備青紅椒各一個，去蒂和籽，切成菱形片；

步驟3、把大蒜拍扁，切成蒜末，生薑切成薑末備用；

步驟4、鍋中倒水，涼水下入豬頭肉焯水，加入料酒去腥，鍋內水開，倒出豬頭肉；

步驟5、鍋內燒油，油熱倒入姜蒜爆香，下入一小把幹辣椒，小火炒出香辣味，起鍋再加入辣椒醬10克，炒出紅油；

步驟6、然後倒入青紅椒片和豬頭肉，快速翻炒均勻，再從鍋邊淋入一點料酒，加入幾滴老抽上色；

步驟7、然後加入2克雞粉、1克胡椒粉、2克白糖，轉為大火快速翻炒化開調料；

步驟8、最後在出鍋前淋入一點紅油，翻勻後即可上桌

用料

豬頭肉350克，尖椒4個，小米椒1個，大蒜2根，蔥薑蒜適量，辣椒麵1勺，料酒1勺，生抽1勺

做法

步驟 1

滷豬頭肉切片備用，我喜歡吃偏瘦一點的肉。

步驟 2

配菜洗淨切成丁和段備用。

步驟 3

平底鍋中加入幾滴油爆香蔥薑蒜末和辣椒丁，豬頭肉煸炒時會出油所以起鍋時不能放太多油。用平底不粘鍋很重要，避免肉粘鍋。

步驟 4

下豬頭肉翻炒。

步驟 5

待肥肉煸炒出油後，往鍋里加入一勺辣椒麵&一勺料酒繼續翻炒。

步驟 6

最後加入大蒜，再加入一勺生抽調味。待大蒜斷生後即可出鍋裝盤。