1、香椿芽

香椿芽的營養價值高，但裡面會有硝酸鹽，容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和血紅蛋白相結合形成高鐵血紅蛋白症，甚至會危及到生命。只要成年人攝入0.5克亞硝酸鹽就會中毒，在吃香椿芽前要放在開水裡面燙一分鐘，能去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。最好是隻吃香椿嫩芽，因為在發芽期間裡面含有的有害物質比較低。

2、新鮮的黃花菜

在新鮮黃花菜裡面含有豐富的秋水仙鹼，其實毒素並不是很高，但是被胃腸道吸收之後，會轉化成對身體有害的物質，刺激呼吸器官黏膜以及腸道黏膜，從而引起口乾咽喉疼痛、嘔吐以及腹瀉等。秋水仙鹼溶於水，吃之前放在開水面焯5分鐘能降低毒性。

3、西蘭花

西蘭花裡面容易藏匿汙垢和小蟲子，吃之前要放在清水裡面至少洗三遍，然後再浸泡20分鐘。也可以放在熱水裡煮5分鐘，能徹底的殺死了裡面的小蟲子而且防止農藥的殘留，但是焯水的時間不能過長，不然會讓營養物質流失。

4、木耳

幹木耳在吃之前盡量放在熱水裡面焯熟，但是時間不能太長。吃新鮮的木耳時要警惕，因為裡面含有卟啉物質，被身體消化吸收之後，受到光線的照射會損傷細胞，引起炎症。雖然幹木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水裡面浸泡三個小時或者放在熱水裡面焯一下，去除剩下毒素。

5、菠菜

在菠菜裡面含有大量的草酸，草酸不僅會影響口感，同時也會影響小腸對鈣鎂鐵等物質的吸收。吃菠菜前要放在開水裡面焯一分鐘能清除大部分的草酸。另外在馬齒莧以及莧菜裡面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。

秋葵是一種很常見的食材，雖然味道有點特別，但是細細品味會有淡淡的香味。建議在吃秋葵前最好做一下焯水處理，秋葵焯水後口感會更好一些，會更脆嫩，降低苦澀的味道。

漢菜是夏季一種很常見的野菜，這種菜生活環境很複雜，生長環境髒亂差，生命力比較頑強。

建議吃漢菜之前做好焯水處理，這樣能起到殺菌的作用。降低這種菜中金屬離子的含量，有益身體健康。

西紅柿，蒜苗，茴香，香菜這幾種家常菜都不許要焯水，洗乾淨可以直接做著吃。蒜苗，茴香，香菜如果焯過水就會失去它本身的香味和營養價值，就會不好吃。如果怕洗不乾淨會有農藥殘留，可以用鹽水浸泡一會，也可以用專業的洗蔬菜洗潔精，多洗幾遍就可以。