食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

做法：

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起

7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

主料：豬頭肉1000克，豬肚1個。調料：鹽20克，雞精10克，大料、花椒各5克，料酒少許。

做法：豬頭肉放入鍋中加水、大料、花椒、料酒小火燉至熟爛，加鹽、雞精調味，然後把燉爛的豬頭肉放進生的豬肚裡，再用線縫好口，用原湯文火慢慢燉熟。撈出來晾涼，用重物壓成餅狀。吃時，快刀切成薄片碼齊裝盤，色香味形俱佳。

食材：豬頭肉100千克，鹽6千克，佐料粉250克，人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克

做法

1、將精選的豬頭肉先入缸醃製，每100千克豬頭肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2、醃好的豬頭肉洗淨後，整豬頭肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3、煮好之豬頭肉，剔去膘油，整豬頭肉逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。