黃燜雞塊的做法一

　　食材準備

　　公雞1只(重約1500克)，鮮湯750克，化豬油50克，冰糖色10克，精鹽10克，料酒50克，姜塊10克，蔥1根，味精1克。

　　方法步驟

　　1.將雞宰殺，入開水中燙一下撈起，去盡毛，開腹去內臟，洗淨瀝乾水，剔去四大骨，斬成5厘米見方的塊，入開水中汆一下撈起待用。

　　2.淨炒鍋放火上，加入化豬油，燒六成熱時，下雞塊煸炒一下，加入鮮湯燒開，打盡浮末，加入姜塊(拍破)、蔥(挽結)、料酒、冰糖色、精鹽燒燒開。

　　3.倒入另鍋中加蓋，移小火上燜熟到汁濃亮油時，加入味精入盤即可。

　　小貼士

　　雞要清洗乾淨，殘毛去盡;斬雞塊要均勻，加湯一次加好，不要中途加湯;控制好火力，不要燒乾，以汁濃亮油為好

1.準備食材：新鮮的雞腿兩個，剁成大小均勻的小塊，放入盆中、加入適量的清水和少許食鹽，抓拌均勻後浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡能有效去除雞腿中的血水，減少腥味。

大蔥白一根，切成小段；生薑一塊，切成薄片和蔥放在一起。

青椒一個，去蒂後切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半片，也切成滾刀塊。青紅椒用來配色比較好看。

2.準備醬料：盆中加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、甜麵醬5克、雞粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的醬料攪拌均勻備用

雞腿浸泡好的以後，洗淨其表面的血水後撈出控水。

3.上鍋烹飪：把高壓鍋放在火上，倒入洗淨的雞腿，加入切好的姜蒜，倒入準備好的碗料，加入適量的清水，水量以沒過雞腿為宜。蓋上高壓鍋蓋，開小火燉5分鐘。

4.出鍋裝盤：5分鐘以後，關火起鍋。先取下氣壓閥、放氣以後再打開鍋蓋。此時雞腿已經燉熟燉透，湯汁也收的非常濃郁。我們把雞腿倒入砂鍋內，放入切好的青紅椒，蓋上鍋蓋、改用小灶燜煮1分鐘，青紅椒煮斷生以後，就能出鍋裝盤了。

工具/原料

雞腿 (450g)

土豆 (450g)

金針菇 (230g)

尖椒 (80g)

油 少許

料酒 少許

生抽 少許

豆瓣醬 少許

白糖 少許

方法/步驟

1/5

食材：雞腿（已清洗切開焯熟）、土豆（已清洗去皮切開）、尖椒、金針菇

2/5

燒鍋倒油燒熱，下入已焯好的雞塊和切好的土豆翻炒翻炒。

3/5

接著，加適量的清水，加適量的料酒。然後，加適量的生抽

4/5

加適量的豆瓣醬，白糖，調味煮開、燜煮土豆熟軟。

黃燜雞的正宗做法，讓你自己也能成為楊銘宇

5/5

最後，合入已清洗好的金針菇和切好的尖椒翻動一下煮開，即成。