如果用純小麥澱粉來做，很容易乾裂發硬，需要加入少量普通麵粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會筋道。
主要食材：普通麵粉250克，清水130克，鹽1克（和麵），鹽1克（粉漿）。
【具體做法】
1、麵粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的麵團，所以麵團一定要多揉，揉好的麵團不要急於洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利於麵團起筋。
2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手擠壓。把麵團裡的澱粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，將澱粉水倒在一個大盆中。
3、接著再把麵團放入清水中揉搓，麵團散了也不要緊，全部抓在手裡揉，等水白了再倒出來。
4、一直重複這樣的步驟，直到麵團裡的澱粉全部洗出來了，手上只剩下一團麵筋了，而且最後洗好的麵筋成團了，不散了，就可以了。洗好的這塊麵筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發酵粉發一下再蒸熟，蒸熟的麵筋可以跟涼皮一起調，也可以直接炒著吃。
5、最終洗好了一大盆澱粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉澱4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉澱了一夜，第二天再繼續做的。
6、澱粉全部沉澱下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉。
7、這裡需要注意，倒清水的時候，當看到澱粉即將跟著清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟澱粉充分攪勻，過濾一遍，加入1克鹽攪勻。
8、找一個不鏽鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了麵糊攤不易成型。舀入3湯勺麵糊，攤勻。
9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮起大泡泡了，取出來放入涼開水中。
10、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕鬆地把涼皮揭下來了。然後接著做，後面再做的時候盤子不需要再刷油了。
11、做好的涼皮刷上一層香油，挨個摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。
【小貼士】
1、揉麵要多揉，加入一克鹽，會更勁道，揉好的面多醒一會兒讓麵筋有足夠的時間形成。
2、洗面筋不要擔心麵團散掉，只要洗出澱粉，最終麵筋自然會成團。
3、洗好的澱粉水至少沉澱4個小時。
4、最後的澱粉水中留下少量清水，這樣澱粉水不會太乾，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是澱粉，那麼水分不夠，自然會斷裂。
5、蒸涼皮的時候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。
6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時候就不需要再添加香油了。
如果用純小麥澱粉來做，很容易乾裂發硬，需要加入少量普通麵粉中和一下，這樣做出來的涼皮也會筋道。
主要食材：普通麵粉250克，清水130克，鹽1克（和麵），鹽1克（粉漿）。
【具體做法】
1、麵粉中加入一克鹽拌勻，再倒入130克清水，揉成表面光滑、無斷裂紋的麵團，所以麵團一定要多揉，揉好的麵團不要急於洗，蓋上保鮮膜醒上半個小時，更有利於麵團起筋。
2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一樣揉搓，再用手擠壓。把麵團裡的澱粉洗出來，等水變得牛奶一樣白，將澱粉水倒在一個大盆中。
3、接著再把麵團放入清水中揉搓，麵團散了也不要緊，全部抓在手裡揉，等水白了再倒出來。
4、一直重複這樣的步驟，直到麵團裡的澱粉全部洗出來了，手上只剩下一團麵筋了，而且最後洗好的麵筋成團了，不散了，就可以了。洗好的這塊麵筋可以直接上鍋蒸熟，也可以加點發酵粉發一下再蒸熟，蒸熟的麵筋可以跟涼皮一起調，也可以直接炒著吃。
5、最終洗好了一大盆澱粉水，從這個時候開始不要去攪拌，不要去碰，放在一邊沉澱4個小時以上，直接越長做出來的涼皮更筋道，我沉澱了一夜，第二天再繼續做的。
6、澱粉全部沉澱下去了，上面是一層清水，我們將清水倒掉。
7、這裡需要注意，倒清水的時候，當看到澱粉即將跟著清水一起流出來的時候，就可以停了。剩下的清水直接跟澱粉充分攪勻，過濾一遍，加入1克鹽攪勻。
8、找一個不鏽鋼盤子，我用的披薩盤，刷一層薄薄的油，油一定要少刷點，油多了麵糊攤不易成型。舀入3湯勺麵糊，攤勻。
9、鍋中燒水，水開放入披薩盤，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，看到涼皮起大泡泡了，取出來放入涼開水中。
10、在水中搖晃，沿著邊緣就可以輕鬆地把涼皮揭下來了。然後接著做，後面再做的時候盤子不需要再刷油了。
11、做好的涼皮刷上一層香油，挨個摞在一起，切成條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌勻就可以吃了。
【小貼士】
1、揉麵要多揉，加入一克鹽，會更勁道，揉好的面多醒一會兒讓麵筋有足夠的時間形成。
2、洗面筋不要擔心麵團散掉，只要洗出澱粉，最終麵筋自然會成團。
3、洗好的澱粉水至少沉澱4個小時。
4、最後的澱粉水中留下少量清水，這樣澱粉水不會太乾，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是澱粉，那麼水分不夠，自然會斷裂。
5、蒸涼皮的時候要大火蒸，鍋中的水一直保持大火，足夠的蒸汽才能在短時間讓涼皮成熟起泡。所以一開始鍋中要多放水。
6、做好的涼皮一張張之間刷上香油或者熟油，吃的時候就不需要再添加香油了。