步驟分步

1

新鮮鯿魚請店家宰殺好，回來洗乾淨，用刀在魚身上兩面都利幾刀，裝盤。加入料酒，老抽，醋，鹽，麻辣鮮抹勻，醃漬一個小時入味。

2

蔥薑蒜，乾紅辣椒洗淨切片，青蒜苗洗淨切碎。油豆腐洗淨備用。

3

鍋中加油，先放入鯿魚煎至兩面金黃。再加入蔥薑蒜，辣椒爆香。倒入醃魚的湯汁。

4

再加入清水至魚的三分之一處，這時再加入白糖。大火燒開，中火煮8分鐘。再加入油豆腐煮8分鐘即可。

5

先將鯿魚盛出，湯汁里加入雞精，使其熔化。魚身上撒上青蒜苗，把油豆腐和湯汁澆上，再淋上麻油即可

食材：

鯇魚750克，油豆腐300克，姜1塊，小蔥150克，料酒15克，糖2克，生抽20克，鹽3克，調和油10克。

紅燒魚油豆腐的家常做法:

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。鯇魚刮乾淨魚鱗，剪開魚肚，取出內臟，刮出黑膜，沖洗乾淨，切塊。

（2）燒熱鍋轉小火，放入薑片，用鍋鏟壓著塗抹鍋壁，作用是防魚肉粘鍋。然後加入油，爆香薑片。

（3）放入魚塊排好，不要折疊，加入料酒，煎至兩面轉色後盛出。

（4）重新燒鍋，放入清水，加入生抽，鹽，糖燒開，加入油豆腐。

（5）加入魚塊，蔥段燒5分鐘，收汁至濃稠。

（6）出鍋，撒入蔥花。

原料食材：鱸魚一條，豆腐一塊，蔥，姜，花椒適量，

烹飪方法

1.魚洗乾淨後，在魚身放些鹽，切幾片薑片放在魚裡和盤子下邊，先醃一會

2.豆腐切快，下鍋前在鹽水中泡十五分鐘左右

3.切蔥薑蒜和花椒，小蔥蔥頭部分切成條狀，姜切成薑絲，花椒切丁。

5.開火，冷鍋熱一會後，往鍋裡倒油，同時放兩片薑片和一丁點鹽

6.將醃好的魚表面用吸水紙吸乾水分，待油熱後放入鍋中，開始煎魚，最開始放入鍋中不要急著翻開，可以稍微轉動鍋，讓油浸遍魚身，煎五分鐘左右，下邊的魚身大概煎成金黃色後把魚翻過來，煎另一邊。同樣的方法，煎好兩面魚身後先拿出鍋，鍋裡留底油。

7.泡好的豆腐塊放入鍋中，先煎一會，兩邊都煎出黃色時候拿出來。

8.將鍋用水涮洗後，放少量油，將切好的大蔥，薑絲，蒜米，花椒一塊放入鍋中，稍微翻炒下，倒入兩小勺生抽，炒出香味後加入兩碗熱水，半碗紅燒汁。

9.將魚、豆腐一塊放入鍋中，中火燜，先蓋鍋蓋燜個三五分鐘。將鍋蓋拿開後，不斷地往上邊的魚身上澆湯汁，湯汁快收好的時候放入小蔥的蔥頭，等湯汁收好後撒小蔥和香菜，關火裝盤。