準備食材：

羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃薑片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

燉羊肉湯的正宗做法：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥羶味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝乾水分備用。

第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗乾淨後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體禦寒能力。

第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的羶味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！

烹飪技巧總結：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在淡鹽水內，浸泡去除血水後，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

用料：羊肉2斤、料酒適量、姜2片、蔥適量、香菜2根、蘿蔔半根

羊肉湯的正宗做法步驟：

步驟 1、買的小節羊腿，洗乾淨剁大塊，放姜，蔥，花椒，料酒焯水，煮過心後出鍋洗乾淨

步驟 2、從新燒水，水開後放入羊肉，花椒，姜，蔥繼續煮！有鯽魚的也可以放鯽魚一起熬，湯更白

步驟 3、煮半小或者1小時撈出來剃養肉，骨頭繼續熬，羊肉手撕或者切片都可以

步驟 4、老板送的羊油爆出油，放姜，花椒，羊肉爆炒一下，放點胡椒粉去味

步驟 5、到入熬好的骨頭湯！熬了3小時左右了，白白滴，喜歡吃爛一點的肉就繼續熬，不喜歡吃爛一點的煮到自己喜歡的程度就可以調味了

步驟 6、可以加點蘿蔔，白菜，自己喜歡就加不喜歡就不加

步驟 7、放點蔥花和香菜！來吃一碗，暖暖