食材明細

麵粉適量

鹽適量

生抽適量

酵母粉適量

花生油適量

雞粉適量

梅菜乾適量

鹹鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

梅菜豬肉餡包子的做法步驟

1

適量酵母粉加溫水溶解，邊攪拌邊倒入麵粉中，再加適量溫水，將麵團揉成光滑靜置，中間用手指戳一個小洞，並用溫布蓋起來發酵

2

梅菜用溫水泡發，並切成細末待用

3

鍋內下花生油，將梅菜末煸香

4

肉末是在市場打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷卻後，與肉沫、適量鹽、生抽、雞粉拌成餡

5

將發好的麵團揉成長條，切成劑子，擀成面皮包上餡兒，放20分鐘左右，冷水上籠小火蒸好即可

主料：豬肉餡1000克、梅乾菜300克

配料：鮮姜30克、蔥100克

調料：鹽10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽醬油60克、老抽醬油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料：清水500克、乾酵母10克、麵粉1000克

制作過程

1、選用淨梅乾菜300克，反復淘洗3-5次，至湯水清澈。每次都要採取手撈攥乾的方法，這樣才能去除殘留的泥沙。

2、把淘洗乾淨的梅乾菜放入較大的菜盆內，倒入足量清水，浸泡30-60分鐘，中間要換水1-2次，至梅乾菜吃起來沒有鹹味。

3、選用帶有兩成肥肉的豬肉餡，吃起來才會香，如果吃不了這丁點肥肉，只能選用全精肉。提前浸泡好濃花椒水500克，鮮姜30克切成極細的薑末，越細越好，下入肉餡內。

4、肉餡內調入鹽、胡椒粉、味精、生抽醬油、老抽醬油，拌勻後開始攪打肉餡。順著相同的方向一邊攪拌肉餡，一邊分數次把花椒水打入肉餡內。至肉餡用手按一按，感覺有一定彈性時肉餡就攪打上勁了。

5、肉餡調好之後，要有一個小時的擱置過程，各種調味料才能充分滲透均勻，這個間隙正好發麵。清水、乾酵母、麵粉和成麵團，蓋保鮮膜，室溫一次發酵60分鐘。

6、把浸泡好的梅乾菜撈出，用力攥幹水分，下入肉餡內。切入細蔥花100克，調入香油10克、熟植物油100克，翻拌均勻，餡料便調好了。

7、發酵好的麵團撒上適量乾麵粉，再次揉成有筋道的麵團，分出40克每個的面劑子，擀好包子皮，包入足量餡料，包好的包子直接裝入鋪了溼籠布或草墊的蒸籠內。

8、提前把鍋內的清水燒至有熱氣冒起後先停火，把蒸籠直接裝上鍋，少量熱氣散入蒸籠內，正好形成二次發酵的必需條件，二次發酵5分鐘。直接開中火，開鍋後再蒸20分鐘。