食材清單

驢排 五斤 、 驢肉 3斤 、 大料 若干個 、 大蔥 2根 、 黃豆醬 2勺 、 姜 6片

做法

1.驢排，大料、黃豆醬、蔥薑蒜準備好，驢肉、驢排冷水下鍋，下入大蔥、料酒，大火煮沸，去掉浮萍，會滲出血沫子，把血沫子打去，待血沫子去掉後，把驢排撈出，冷水洗乾淨，放置備用。

2.另起鍋放油，多放一點油，待油溫6成熱時，下入洋蔥，火不要大，炸出蔥味，注意不要炸胡，撈出洋蔥留油備用，蔥薑蒜下鍋，炸出香味，下入黃豆醬翻炒，翻炒時要均勻

3.配料出香味，則下入備用的驢排，繼續翻炒均勻，然後加入開水，下入準備好的調味滷料，加入冰糖提鮮，下入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蠔油、料酒，大火燒開，小火慢燉。

4.兩個小時後骨肉分離了，下辣椒，繼續燉煮，用水澱粉勾芡，轉大火收汁，快出鍋前，下點寬粉條，絕對美味，即可出鍋

所需食材】

驢排、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥

【所需調味料】

黃酒、蔥薑蒜、老抽、食用油、乾鍋調料、生抽、玉米澱粉

【具體步驟】

1.我們首先處理驢排，將其清洗乾淨，最好是讓賣家給提前剁好，用清水浸泡上一個小時左右，將裡邊的血水浸泡出來，最後再加入適量的黃酒醃製十五分鐘。

2.我們再將胡蘿蔔處理乾淨，切成細條，芹菜切段，如果還喜歡一些其他配料，自己也是可以DIY的。

3.處理洋蔥切成絲，蔥薑蒜處理好留一旁備用，準備好調味料。

4.把瀝乾的驢排裹滿玉米澱粉再用筷子攪拌均勻，還可以加點油，放一旁備用。

5.起鍋燒油，將油溫燒製六成油溫即可。開始炸驢排，表面呈微黃色就可以撈出了。在把油溫再次燒熱進行復炸，直到炸熟。

6.然後再取另一口鍋，放少量油，加入生薑片，洋蔥絲，大蒜，煸炒出香味，喜歡吃辣的可以再加點幹辣椒或者豆瓣醬。

7.將提前切好的胡蘿蔔和芹菜炒斷生。

8.再將炸好的驢排放入鍋中進行翻炒幾下，加入乾鍋調味料，適量的生抽，老抽，鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

1

驢排洗淨

2

瀝乾水分

3

鍋裡焯10分鐘

4

冷水裡浸洗一下

5

放入電飯煲裡蒸煮

6

準備好所有配料，花生米，芝麻炒熟備用

7

鍋裡油熱7分熟下姜，蒜爆香

8

驢排煸炒2分鐘

9

倒入胡椒粉，辣椒幹，醬油，冰糖，老乾媽辣椒醬一起翻炒幾下，加一點點水直至收幹

10

放雞粉出鍋裝盤，加入花生米，芝麻，和香菜葉即可