從超市或者海鮮專賣店挑選好的帶魚，回來後，把帶魚去冰，魚體內外洗乾淨，把帶魚身上水漓盡，然後把帶魚切成塊狀備用。

準備食鹽。胡椒粉，澱粉，椒面少許。

把帶魚塊，食鹽，胡椒粉，澱粉，椒面放入盆裡，帶魚塊勾欠好，放入八成油鍋裡炸至雙面酥脆。

食材：帶魚、蔥姜、澱粉、雞蛋

調味：料酒、食鹽、孜然粉

1、帶魚斬成大段後，清洗乾淨。

2、放入蔥、姜、料酒，適量的鹽，調拌均勻後，需要醃20分鐘以上。

3、將帶魚段放進澱粉盆中，裹上一圈，因為帶魚表面撒了料酒，這時還是溼潤的，晃動面盆很快就能沾勻。

4、接著將帶魚段，再放進蛋液中，用同樣的方式，裹上一圈。

5、起鍋燒油，待油溫熱時放入帶魚，轉成小火炸，這樣的溫度可把控，千萬別用旺火炸，外面炸糊了裡面還沒熟透，用筷子多翻動幾次，保持受熱均勻，炸至兩面焦黃，即可控油撈出。

6、趁熱撒上孜然粉、辣椒麵，即可。

需要的食材：

帶魚、生薑、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米澱粉、料酒、高度白酒、花椒

1.新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉，魚的尾巴細細的沒有肉，切下來丟掉，再用剪刀把魚鰭剪掉，也可以用手直接把魚鰭拉出來。再用剪刀把肚子破開，把裡面的內臟去掉，再放到流水底下沖洗乾淨

2.處理乾淨的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀，每一面切五刀就可以了，這樣醃製時更容易入味。再把帶魚倒入盆中醃製一下，先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉，薑絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香，上手揉抓均勻，抓三分鐘左右。

3.抓勻以後，放在一旁醃製25分鐘。帶魚醃製時間到時，把裡面小料挑出來。帶魚外表有很多水分，用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸乾淨，這樣帶魚一點不會溼。再把帶魚放入另一個盆中。

4.帶魚盆中放入多一些玉米澱粉，放入玉米澱粉炸好的帶魚吃起來更酥脆，玉米澱粉一定要裹透。裹透後，把多餘的澱粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱，什麼時候是五成熱，把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡，就是五成熱了。

5.然後把帶魚下鍋炸，一定要開小火，小火慢炸，帶魚裡外受熱均勻，如果用大火外面炸焦了，裡面還沒有炸透，先不要動它，等它炸製定型再慢慢的翻動。炸到帶魚飄起，全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來，帶魚像我們這樣炸外焦裡嫩。炸好的帶魚拿來做紅燒帶魚、糖醋帶魚都可以。