主料

麵粉250g 韭菜少許

白菜少許 菜南瓜少許

菠菜少許 香菜少許

豆腐皮一張

輔料

鹽少許 調味料少許

雞精少許 香油少許

花椒粉少許 姜粉少許

烙菜饃的做法步驟

1. 先和麵，天涼可以選擇溫水，這樣和出來的面不會太硬，和好後放一會兒。正好騰出空來擇菜。

2. 把擇好的菜洗淨控下水均勻的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家裡有粉條的話也可以少放一些，能很好的吸收水份。

3. 將所選的菜品放在盆裡開始調味，這個可以根據個人口味，姜是好東西，但很多人不喜歡，建議可以試試姜粉，既出味兒也不用害怕嚼到。到點香油拌勻備用。

4. 等菜拌好面也醒好了，分成均勻的等份，取一個麵團擀成面皮，不要太厚，大小看著自己家的鍋來掌握吧。

5. 在剛才擀好的面皮上攤好菜，一定要均勻，不要攤到邊，少留些位置，一會兒還要壓邊的。

6. 把擀好的第二張面皮蓋在攤好的菜上，這也是考驗擀皮的技術了，太大的話邊就寬，不容易熟不說主要是不好吃，太小蓋不住就沒法壓邊了。

7. 爐灶起熱快的可以等菜攤好，邊壓好再起火，我用的是老式平底鍋，整體比較厚實，所以在開始擀麵皮的時候就把火開開預熱了。

8. 在攤餅的時候可以適當的放點油，不容易粘，我的第一菜饃邊壓的有點寬了，而且火候不夠，烙了很長時間都不見起色。

9. 當兩面都是均勻的黃色時就可以出鍋了。從饃放到鍋裡到出就翻一次，饃放到鍋裡沒多久就可以轉了，切記不要強行轉動，先試試粘不粘鍋，不粘了再轉，轉動是為了受熱均勻。

原料：麵粉、嫩菜瓜、花椒油、鹽、蒜、味精、生抽、陳醋、油潑辣子。

做法步驟：

第1步、菜瓜切成細絲，用花椒油拌勻，放置一會兒，再放少許鹽，使其回軟。（不會出水）。

第2步、500克麵粉放250克水，揉成光滑的麵團，下成50克的小劑子，擀成薄餅。

第3步、薄餅厚度約1毫米。

第4步、將菜瓜絲攤在薄餅上。

第5步、再用一張薄餅蓋在上面。

第6步、將邊緣部分壓緊。

第7步、餅鍋預熱，放入菜饃。

第8步、下面起花後，翻身再烙另一面。

第9步、烙好後切成四牙。大蒜搗成泥狀，放鹽、味精、生抽、陳醋、油潑辣子，攪拌均勻，做成蘸汁。

第10步、將一牙菜饃從中間揭開，一分為二，兩邊對折捲起蘸蒜泥汁食用。

第11步、成品。