水油皮：低筋麵粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，豬油40g

油酥：低筋麵粉200g，豬油100g

餡料：綠豆沙250g，烏豆沙250g

輔料：雞蛋一隻，黑芝麻適量，食用油少量

做法：

1.先熬豬油，取適量豬肥肉，慢火煎熬出豬油晾涼待用。

2.準備水油皮，低筋麵粉與白砂糖混合攪拌均勻，再加入牛奶和豬油混合攪拌均勻，揉搓成團，用保鮮膜包起放入冰箱鬆弛半小時。

3.油酥：低筋麵粉加入豬油，攪拌均勻，再揉搓成團，包好保鮮膜放入冰箱鬆弛半小時。

4.準備好餡料。

5.將鬆弛好的水油皮和油酥取出，將水油皮揉搓成條切出小塊，油酥揉成各個小團待用。

6.將小塊的水油皮擀成餃子皮狀，包入油酥，封口後，放置鬆弛15分鐘。

7.將鬆弛好的包有油酥的麵團擀成長片狀。

8.將擀好的長片狀面皮捲成長筒狀，放置鬆弛15分鐘。

9.將鬆弛好的長筒狀麵團從中切成兩節，豎放壓平，擀成圓形。

10.放入餡料包好，封口向下，刷上蛋液，再撒上黑芝麻點綴。

11.烤盤上鋪好鋁箔，刷上一層食用油，再放上豆沙餅。

12.烤箱預熱三分鐘，放入裝好豆沙餅的烤盤，上方再加蓋一層鋁箔，烤制10-15分鐘即可。

材料 用量

中筋麵粉 160g

紅豆沙 240g

綠豆沙 240g

轉化糖漿 120g

梘水 3g

玉米油 40ml

蛋黃 一個

蛋清 1/3個

1. 糖漿里加油和梘水拌勻

2. 篩入麵粉，攪拌均勻

3. 揉成團，裝入保鮮袋裡靜置2小時

4. 分次12個約20g左右的小團

5. 紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團

6. 拿一塊餅皮用手壓扁

7. 包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推

8. 包好，滾圓

9. 模具裡撒少許薄面，放入，壓實，直接放在鋪好錫紙的烤盤上

10. 烤箱預熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼後塗蛋液，烤箱調至170度，繼續烤約15分鐘至表面上色即可