中筋麵粉125克

細砂糖20克

豬油40克

水55克

油酥材料

低筋麵粉80克

餡料

綠豆餡240克

1. 先制作油皮部分，把中筋麵粉，豬油、糖、水全部混合放入碗裡。

2. 揉至成光滑無顆粒麵團，放置15分鐘。

3. 把提前炒好的綠豆餡平均分成30克一等份，備用。（用去皮的綠豆侵泡2小時就可以用高壓鍋煮好，然後再用平底鍋炒再加糖炒幹）

4. 再來制作油酥部分，低筋麵粉和豬油混合成團。

5. 然後將油皮和油酥平均分成8等份，搓圓松馳10分鐘，備用。

6. 然後將油皮和油酥平均分成8等份，搓圓松馳10分鐘，備用。

7. 搓圓後，底部收口朝下。全部包入油酥後，松馳10分鐘，備用。

8. 8、取出一個油酥皮，用擀麵仗擀成長舌形。

9. 然後，從上而下捲起,靜置5分鐘。全部卷好，松馳15分鐘。

10. 將鬆弛好的油酥皮往下壓扁，擀成圓片，包入綠豆餡。

11. 捏緊，稍壓扁成餅狀，收口朝 下排入烤盤。

12. 烤箱提前預熱，上下火200度，烘烤20分鐘，即可。

【材料】：

綠豆、雞蛋、麵粉、酵母、白糖、油酥或者花生醬、食用油。

【做法】：

1、準備適量的綠豆，先用清水清洗兩遍，然後用清水把綠豆浸泡5個小時左右，讓綠豆充分的吸滿水分，也可以前一天晚上泡一晚上再用，這樣更容易打成汁。

2、綠豆泡好了以後，體積變大，捏著也明顯的變軟了許多，這時候我們把水倒掉，把綠豆倒進料理機裡面，再打三個雞蛋進去，開啟料理機把它們打成細膩的綠豆汁。

3、打綠豆汁的時候要多大一段時間，打的越細膩越好，打好了以後把綠豆汁過濾到大碗中，過濾後的綠豆汁做出的油酥餅會更細膩，口感更好。

4、在綠豆之中加入4克左右的酵母，再加點白糖加速發酵，攪勻以後加入360克的麵粉，攪拌至沒有乾粉的時候到點油進去，揉成麵團後蓋起來發酵至體積增大。

5、綠豆麵團發酵好後，取出來揉搓排氣，這樣做出的油酥餅會更加細膩，搓成長條以後，切成四個或五個相等的劑子。

6、抹點油，把劑子擀成一個圓形的薄餅，在薄餅上面抹上一層花生醬或者抹上一層油酥都可以，個人覺得花生醬的味道會更香。

7、薄餅抹好花生醬或油酥以後，從中心位置往外切一刀，也就是圓的半徑長短，把薄餅從切口處捲起來，把兩頭捏緊收口，豎起來壓扁，然後把它們蓋起來再次發酵20分鐘。

8、20分鐘以後把每個小餅都擀的薄一點，鍋中刷油，油熱後放入餅坯，上面再刷一層油，鎖住裡面的水分，成熟以後裡面會特別地軟，蓋蓋燜兩分鐘，再翻面烙制，直到兩面金黃，油酥餅膨脹起來以後就可以取出來了。

To：今天我們用的是綠豆和雞蛋，把綠豆和雞蛋一塊打磨成細膩的綠豆汁，用綠豆汁來和麵，就會是一個顏色翠綠的麵團了，再刷上一層特別香濃的花生醬，這個綠豆油酥餅的味道要比一般的油酥餅更加地濃香好吃，還更加地有營養呢！