食材：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量

1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨；

2.蔥、姜洗淨後拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。

最佳香料是香葉。

做法如下：

食材:牛肉800g 牛板筋400g 蔥，姜，辣椒少許，肉蔻，草蔻，香葉，百果，丁香，王守義13香，還有燉肉料。

1.牛肉冷水浸泡一小時，然後冷水下鍋，開鍋後煮出血沫，再冷水沖洗，不清理乾淨血沫，特別腥。

2.用白糖炒出糖色，牛肉上糖色，燒出來顏色特別好。

3.陶土鍋內放入牛板筋，牛肉，把料包放進去。

4.再放入50g白糖，生抽，甜麵醬，料酒，攪拌均勻，選擇寶寶粥2小時功能。

5.2小時到了，打開鍋蓋依個人口味放入適量鹽。

6.香噴噴的燉牛肉就做好了。

燉‬牛肉‬的時候，我們‬可以‬放入‬大料‬、香葉‬、草果‬、白芷‬、草寇‬、小茴香‬等‬，這些‬都‬具有‬去腥‬增香‬的‬作用‬，不要放入‬的‬香料品種‬過多‬‬。在使用‬草果‬和‬草寇‬的時候，要去掉‬裡面‬的籽‬，不然‬燉的‬肉‬會‬發苦‬。

還有在燉肉的時候，大家可以根據肉的腥羶味來放置香料，就是說肉味重的，適當地把香料多加點，味輕的香料就要少放點，不然適得其反。

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。