原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。

調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法:

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

主料：羊骨500g，羊肉250g，小米麵500g

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，草果適量，花椒適量，雞精適量，小茴香適量，細粉條50g，木耳50g，，海帶絲50g。

做法步驟

1，羊骨頭湯做法：一斤羊骨，半斤羊肉，用涼水泡1——2個小時，泡出裡面血水和羶味。

2，鍋里加十斤清水，把泡好的骨頭和羊肉放裡面，什麼大料都不要放（放大料骨湯就不是乳白色，骨湯會變黑的），大火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬製三到四個小時（中途不要加水，如果水熬少了，那就加一點開水，別加涼水），熬製成奶白色就可以了，骨頭可以熬製兩次湯。

7.細粉條沖洗乾淨泡軟備用。

10.加入調料包。

11.大火燒開，轉文火，煮至2小時。

12.撈出羊肉，切成片。

13.將麵粉加入鹽用清水揉成麵團，和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鐘，然後再揉十分鐘，醒二十分鐘。

14.將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片。

15.面片上抹上油，再餳15分鐘。

16.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。

17.加入黑木耳、雞蛋、肉片燒開。

18.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。最後再放一點青菜。

19麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，再把醃好的羊肉放在上面就行啦～

原料：羊後腿肉、麵粉、大蔥、生薑、花椒粉、醬油、鹽。

做法步驟：



第1步、準備好各種所需食材。



第2步、和麵，達到盆光、面光、手光之後蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發酵。



第3步、蔥姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成醃羊肉的調料汁，剛開始看不到汁水，一會兒就會看到蔥姜被醃出汁，味道容易被吸入肉中。



第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉捲回來用吧。



第5步、將切好的羊肉片放入調料汁中拌好，放入冰箱醃一晚。



第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會讓羊肉縮緊不易入味。



第7步、燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。



第8步、燒水同時擀麵，不需要太薄，等會要扯麵片會將其拉伸。將面切成約4cm寬的麵條。



第9步、水開了一手拿著寬麵條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。



第10步、下完面就倒入羊肉，攪動，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的鹹淡，必要時加鹽，然後關火。



第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！

原料

麵粉 400克，羊肉 500克，生菜 30克，枸杞 10克，花椒 克，大蔥 1根，生薑 1塊

- 調料 -

食用鹼 少許，鹽 少許，料酒 適量，生抽 適量

-小技巧

如果不喜歡吃羊肉的小夥伴也可以根據自己的喜好將其換成牛肉，或者豬排骨都可以。

-羊肉燴麵做法

1麵粉中加入少許食用鹽和鹼，加入適量的清水攪拌均勻，然後揉成一個無干粉狀的麵團，放在盆中發酵一段時間，等待備用。

2接著把發好的麵團放到案板上，抹上少許油用擀麵杖將其擀扁，然後再用筷子往中間部分壓一下。

3將壓好的麵團用擀麵杖繼續擀薄，根據筷子壓出來的紋路用手將其對半撕開，製作成麵條。

4將市場上買回來的羊肉洗淨切成塊放入鍋中，加入適量的清水，倒入少許料酒去腥味，開火晁羊肉。

5準備一口壓力鍋，把晁熟的羊肉從鍋中撈出放進去，放入生薑片、蔥段、花椒，再加入適量的熱水，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘左右。

6羊肉燉好之後，鍋中倒入適量的羊肉湯，加入少許生抽、食鹽調味，再把擀好的麵條放進去煮至麵條上浮後，放入生菜。

7最後將煮好的麵條盛入碗中，放上幾塊羊肉塊，上面撒上一些枸杞即可食用了，一份美味的羊肉燴麵就完成啦。

一、熬羊肉湯

羊肉燴麵原料標準（以100碗為例） 用材：

羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生薑200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg，

制作方法：

1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒等香料用紗布包住，製成香料包。

2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。

3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。



二、制作面坯

原料：

高筋麵粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。

製法：

1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵團後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵團反復揉搓，然後再給麵團蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵團表面光滑，接著將麵團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個 重125克（溼重）的劑子。

2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。

3、夏季可在麵團中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵團變酸，又可增加麵團的筋力。



三、準備調料原料

熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水發粉絲600克，水發黃花600克，水發木耳600克，香菜300克，當歸、枸杞各30克，精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。

製法：

1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。

2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精