1、將剛摘下來沒有破口的柿子，洗淨備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。將裝青柿子用的罈子洗淨(一定要洗淨，否則會汙染柿子，柿子在脫澀過程中會爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入罈子。將燒熱的鹽水倒入罈子中。並想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。

2、將柿子(硬的)去蒂洗淨，晾乾待用。將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。最後就是開吃。

3、挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的不好!)好點的白酒，這樣味道會很清香滴!拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡!全身裹上白酒後，裝入塑料袋中，然後紮緊袋口，大概過個5天左右，就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。

做法很簡單，首先我們把新鮮的柿子洗淨，用削皮刀把它的外皮削掉，到時候刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來，然後把颳了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。

之後把串成一串的柿子晾曬在一個Sunny充足、通風的地方。

一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天的時候，就可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜，豐滿全部柿子從金黃變成褐色的了，也就行了

一，醃製青柿子有好幾種方法，下面介紹幾種，只要按照上面的步驟去做，就能成功。

二、具體的方法

做法一

1、將柿子(硬的)去蒂洗淨，晾乾待用。

2、將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。

3、6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。

4、最後就是開吃

做法二

1、挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。

2、拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的不好!)好點的白酒，這樣味道會很清香滴!

3、拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡! 全身裹上白酒後，裝入 塑料袋中，然後紮緊袋口，大概過個5天左右，就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。

做法三

主料 青柿子 30個 適量的鹽 適量的水 罈子 2個

方法：

1、將剛摘下來沒有破口的柿子，洗淨備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。

2、將裝青柿子用的罈子洗淨(一定要洗淨，否則會汙染柿子，柿子在脫澀過程中會爛)，將選好的青柿子麻整齊的放入罈子。

3、將燒熱的鹽水倒入罈子中。並想法保持水溫熱一個星期左右就可以了。

做法四

原材料：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個醃菜的缸。

柿子洗淨備用，把鹽放入缸裡，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和(水放多一點沒關係)，然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以了。

做法五

用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裡面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。

換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裡有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。煮到7分是不能讓脫澀的鹼性物質揮發掉。

三、注意事項

1、做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。

2、柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。

3、柿子在放入罈子以後不要開蓋，以免影響效果。

4、如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替(一定要將代口紮緊)

5、白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。

6、7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。

1.準備青的柿子，和粗鹽一斤；

2.放進鍋裡煮融化，然後把煮好的水攤涼，倒進柿子缸裡，柿子上面再撒點鹽，醃10多天吧，這個看你放的鹽多還是少而定的。

請柿子摘下來放盆裡，加水沒過柿子，蓋上蓋子，放一星期就可以吃了

用熟石灰跟清水混合，攪拌均勻，過一會後，石灰和水分層，取上面那層清的石灰水，然後倒入缸中或桶中，再把青柿子放入石灰水中，蓋上蓋，一個星期左右就可以吃了。

把柿子整個在高度白酒裡沾一下，放塑料袋內紮緊，放冰箱冷藏10天左右。