陝西炒辣子的做法：



1兩種辣椒麵混合放一容器裡。



2撒上適量白芝麻，攪拌均勻。

3炒鍋燒油，鍋裡倒上油中小火慢慢燒熱，待到油溫高時，稍微晾三十秒左右，然後用小火保持油溫。

4用勺子舀少量油澆入辣椒麵中，澆入後就趕緊攪拌一下，每次少量澆入，分三四次即可。

5剛澆完油的辣椒麵，還在冒著泡泡，攪拌勻。

小竅門

1、食用油最好選菜籽油，這樣最香，今天用的是花生油，也不錯。

2、辣椒麵喜歡將細的和粗的攪在一起。

3、澆油時要用中小火慢慢燒，最後保持油溫也很重要，分次澆入熱油味道更香還不易燒焦。

陝西醬辣子的做法

1.準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕

2.蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁

3.蓮藕切成薄片

4.再切細絲

5.斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，盡量細碎一些，不要太大

6.鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，盡量選擇菜籽油，為了便於保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀

7.油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯

8.倒入蓮藕末和胡蘿蔔末

9.中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右

10.接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要鹹一些也便於保存，

11.盛出醬辣子放到一個大碗裡

12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻

13.熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃裡，如果想拌飯當然也是可以滴。

1先摘取新鮮的線椒，洗乾淨，甩幹水分，切小斷備用

2準備蔥薑蒜，洗乾淨後切沫，放入碗中備用

3起鍋燒油，油熱下線椒，再加入蔥薑蒜沫提味，稍稍翻炒到八成熟，加鹽調味，關火燜鍋二分鐘左右

4燜鍋完成後出鍋裝盤，一道炒辣子完成，最好就是把炒辣子放進饅頭裡吃

5炒辣子放進饅頭裡吃起來又香又辣，吃的人滿頭大汗，欲罷不能