麵粉150克加入清水300克，晃一晃，靜置10分鐘，為了讓水吃，不產生麵疙瘩。

3.然後用手動打蛋器扎扎，再打幾下，就成了順滑無顆粒的麵糊。注：一定不要攪拌，防止起筋。

4.攤薄餅：鍋燒熱，刷一層薄油，舀一大勺麵糊入鍋，迅速晃動鍋子讓麵糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另一面。一定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多試幾次，就能把握火候和時間。

5.攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生薑和蔥，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。注：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用一塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。

6.將肥肉撈出切成小丁，同時將蔥和姜也切碎。注：如只用蔥白，就有如玉的感覺。

7.將肉和蔥姜全部剁碎。注：肉和蔥姜拌合在一起剁，蔥姜不會到處亂跑。

8.肉餡里加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。注：調料的量根據你的口味調整，菜譜裡給出的量也只是大約，但是鹽一定不要多，這款圓子是比較淡味的。

9.將餅先切絲再切丁。

10.然後剁成米粒大小，你會發現原本粘在一起的餅，剁上幾刀就分開了。

11.將剁碎的餅與調好的肉餡拌在一起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。

12.取一勺子餡料在手裡，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是鬆散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到一起，會散掉的。

13.做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。

14.然後再一次在藕粉裡滾一遍。注：一定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成一層薄薄地透明外皮。

15.最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。