材料

豬肉絞肉 100g，圓蔥 100g，木耳 5g，姜 ，酒，蠔油 ，生抽醬油 ，鹽，胡椒粉 各適量

做法

1、木耳用水泡開，洗淨，控幹水分，切成末。

2、圓蔥去皮，剁碎，加鹽拌一下，用手擠出水分。

3、姜切成末。

4、在絞肉裡，加入酒、生抽、蠔油、薑末、胡椒粉、少許的水，攪拌一下，再邊加少許的水邊攪拌，重複2-3次。

5、放入木耳和圓蔥，攪拌均勻。

6、加入鹽、色拉油、少許香油，攪拌均勻即可。

1、先制作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用

2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裡用筷子播散。

3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q

5、個人比較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

6、可做雲吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。

7、用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。

8、煮一鍋開水，把雲吞放進鍋裡，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋燙青菜，準備好碗，在碗裡放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗裡，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。

準備材料:

豬前腿肉1斤左右，雲吞皮2斤，馬蹄1斤，香蔥1把，芹菜1小把，生薑1塊，雞蛋2個，食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、香油、陳醋各適量。

街作步驟:

一、將豬前腿肉剁碎，越碎越好。

二、將馬蹄去皮，切碎。

三、把香蔥、芹菜、生薑洗乾淨切成小碎丁。

四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆裡，打入2個雞蛋，加入適量食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、陳醋、香油充分攪拌均勻。

五、倒入提前溫水泡好的蔥和生薑水，繼續拌均勻。

六、接下來就可以開始包雲吞了。

熱氣騰騰的雲吞上桌，晶瑩剔透，咬一口，鮮香脆爽。

【小貼士】:

1.如果覺得削馬蹄皮比較麻煩，買時可以讓商家削好。

2.提前把幾根香蔥、幾片生薑加入溫水泡10分鐘，取其汁水倒入餡中攪勻，這樣做出的餡更香。