用不同的燉魚方式需要放不同的調料，因為每個地方的做法不同，不過蔥、姜、蒜、醋、料酒等調料在燉魚的時候都能用到。

加入蔥、姜、香菜等調料，可以起到去掉魚的腥味的效果，給魚湯提味，燉出來的魚湯又濃又白，魚肉也細膩入味，更加鮮美。家常的燉魚方式，可以先把魚頭洗乾淨，把蔥、姜等配料切片備用，配菜切好備用，鍋中加油，最好先把魚放入鍋中煎至兩面金黃，再放入配菜，等煮熟出鍋前放鹽、胡椒粉、雞精等調味料調味，撒入香菜即可。

1.燉魚有很多種燉法，不同的燉法要放不同的調料。舉幾個例子如下：

2.糯米燉鯉魚 材料：鯉魚一條，糯米100克。 調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法： 1.將鯉魚剖後洗淨抹乾水。 2.將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

3.將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。

4.將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 3.侉燉魚塊 原料：淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 制作過程： 1.淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 風味特點：白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥。

1、主要配料：啤酒一罐、蔥若干、姜一塊、蒜瓣若干、幹辣椒若干、一袋白胡椒粉、適量的食用鹽、糖適量、味精適量、黃酒少許。以上就是所需的調料了，也可以隨著自己的口味來準備一切配菜，比如滑子菇、金針菇、魚豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至於那麼的單調。

2、首先把買回來的魚洗乾淨，剔骨切成魚片，這樣做事為了孩子可以更方便的食用，如果不會或者家中無小孩也可以直接切成魚塊，也就是頭上一刀，魚尾一刀，魚身兩刀。處理完後放入盆內，加入少量的黃酒去腥，再加入少許的食鹽均勻的抹在魚肉上面。醃製十五分鐘，如果你準備了配菜可以處理一下配菜。

3、接下來起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒進行爆香，然後把醃好的魚放入鍋內煎炸，煎炸的過程中要把火改成中火，保證魚的兩面都成金黃色以後，加入啤酒淹沒魚身，依次放入食用鹽、胡椒粉，再來適量的糖提鮮，把準備好的蔬菜加入鍋內一起燉七分鐘左右即可食用，出鍋後撒上一點香菜會更完美。