一、材料

鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、幹辣椒適量、料酒適量、澱粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。

二、做法

1、將魚切塊，裹少量澱粉在水中煮一分鐘，撈起備用。

2、幹辣椒、花椒、姜蒜切片、泡薑切片、蔥切段。

3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。

4、放入幹辣椒炒出紅油。

5、放入其它材料炒香。

6、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。

主料

1500g草魚 500g豆芽 200g香芹 250g卷心菜

配料

適量油 適量鹽 200g水煮肉調料

制作步驟

1．活草魚，一條去鱗，洗乾淨

2．水煮魚調料，這樣自己比較省心，要不可以自己搭配也差不多就是辣醬包，辣椒粉包，和泡魚片粉包

3．魚分解，去骨，外面的魚肉切片，魚頭魚骨先熬湯

4．魚片用泡魚片的粉醃製，開始準備下面的菜

5．豆芽，香芹，卷心菜，都洗淨，香芹斜切段，卷心菜，切塊

6．三種菜，爆油炒熟，放點鹽和糖，稍調味，出鍋，放盆底備用

7．用辣椒包，和魚頭魚骨一起熬煮片刻

8．再放進泡好的魚片。開鍋5分鐘就好

主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克 輔料： 泡椒 20克 配料： 味精 2克 生薑 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量

類別： 四川菜 水腫調理 通乳調理 健脾開胃調理

做法：

1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。

2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用；

3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用；

5. 魚骨切5厘米長的段；

6. 魚頭從中間劈開，一份為二，待用；

7. 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；

9. 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。