準備食材：黃鱔500克、蒜一頭、姜幾片、料酒適量、青椒1個、洋蔥適量、蔥適量、糖適量、耗油一小勺、醬油2勺。

注：

1、黃鱔表面有一層黏黏的東西，最好是去除，這樣能把口感發揮到很好。

2、炒黃鱔是放黃酒去腥最好。

爆炒黃鱔的做法——

1、菜市場買的黃鱔，直接讓賣家宰殺。

2、黃鱔用鹽和料酒，或者黃酒清洗乾淨。切成鱔絲，或者條塊兒。

3、炒鍋放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黃鱔煸炒。可以加入一點料酒（有黃酒最好）去腥。

5、把黃鱔盛出，另起油鍋，加入青椒洋蔥，炒至快熟，再把黃鱔回鍋翻炒，最後加入醬油糖耗油調成的醬汁，出鍋。

爆炒鱔魚是由鱔魚為主要食材，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒為輔料制作而成的一道菜品。口味微辣。

制作方法

1、提前醃製10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。

2、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成

一、用料

黃鱔 2條，青椒 1個，紅椒 1個，洋蔥 半個，蔥 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，鹽 適量，冰糖 一小塊（蠶豆大小），開水 ，水 ，郫縣豆瓣醬 1勺

二、爆炒黃鱔的做法步驟

步驟 1

蔥薑蒜切好備用

步驟2

處理好的黃鱔用清水沖洗下，然後用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下，用清水洗乾淨，然後切斷備用

步驟 3

將青椒和洋蔥切塊備用

步驟 4

鍋內燒熱，倒入適量油 放入一勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出

步驟 5

鍋內燒熱，倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續翻炒，加入沒過黃鱔的水，加入一顆冰糖，燒開。

步驟6

鍋內剩少量少時，倒入炒好的青椒洋蔥，加一點生抽，大火翻炒，即可食用