蜂窩火最好

蜂窩頭的燃燒面積大比直火的好。

一、蜂窩火：蜂窩火火型燃燒面積大，相對來說熱效率較高、火力也比較集中，而且是貼附鍋底燃燒，加熱面更廣，節能省氣，適用於任何鍋型。但是不足的是煙氣易超標，適合一般家庭烹飪爆炒使用。二、直火：火力較均勻，火力大小好調，煙氣不易超標，燃燒力度好，火力均勻分布，燃燒充分，熱量吸收完全

砂鍋殼可以使用明火，但火苗不要超過砂鍋。砂鍋是由不易傳熱石英，長沙，粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性傳熱均勻，散熱慢等特點。 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯， 用砂鍋熬湯時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用溫水，再用旺火。

砂鍋一般都是用小火，火力集中還是散火無關，只要小火就可以，千萬不要大火猛煮，不然砂鍋會溢水出來，容易產生裂紋

一、怎樣選品質好的砂鍋

1、看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

②察點。“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

3、聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

4、選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

5、根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

二、砂鍋怎麼用

1、新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微的孔眼，防止滲水，延長使用壽命。

2、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火;

3、熱砂鍋不能直接放在地上，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂。 要放在乾燥的木板或草墊上，或用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來。

4、注意不要用砂鍋炒菜和熬製鐵粘稠的食物。

5、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

6、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。