不用豆瓣醬，改用黃豆醬。

主料：整雞一隻

輔料：青紅椒各一根，香菇8個，姜，蔥適量；黃醬3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，鹽適量。

第一步：整雞最好選用小一點土雞，黃燜雞烹飪時間並不長，雞太老肉難熟。雞肉剁成小塊備用，青紅椒切滾刀塊，香菇切片備用，黃豆醬3勺左右準備好，2勺生抽和1勺老抽混合。

第二步：鍋中加水，倒入兩勺料酒，冷水雞塊下鍋，大火煮開，雞肉全部變色後撈出備用。

第三步：鍋中適量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕紅色完成炒糖色。

第四步：焯過水的雞塊倒入鍋中，轉大火翻炒，讓雞肉都沾滿糖色。

第五步：加入3勺黃醬，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，適量的薑片和蔥段，加入香菇片，大火翻炒均勻後，加入沒過雞肉的水，大火燜煮。

第六步：燜煮30分鐘後，湯汁收緊濃稠，黃燜雞就差不多做好了，最後加入青紅椒，2調羹胡椒粉，適量的鹽，翻炒收汁即可

在家做黃燜雞，多加“3醬”，做好濃郁鮮香，比買的還好吃！這“3醬”分別是豆瓣醬、甜麵醬和黃豆醬，它們的比例可以根據自己的口味自行調配。如果不能吃辣，可以把豆瓣醬去掉，因為加入豆瓣醬會有一點微辣。

做法:我們需要準備的食材：雞肉、蔥、姜、花椒、豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬

第一步：把準備好的雞肉簡單的沖洗一下，再把雞肉切成小塊，切好裝進碗中，在碗中加入適量的清水，用清水把雞肉浸泡25分鐘左右，把雞肉中的血水浸泡出來，減少雞肉的腥味。等到浸泡好之後，把雞肉沖洗乾淨備用。

第二步：在鍋中放加入適量的冷水，把蔥姜清洗乾淨，把蔥切成蔥段，姜切成薑片，切好倒入鍋中，再在鍋中倒入適量的料酒，然後把雞塊冷水下鍋，開中火焯水，水開後繼續煮3分鐘，焯完水後撈起來，把雞肉表面的雜質沖洗乾淨，洗好瀝乾水分備用。

第三步：在碗中倒入調料，放入3種醬，分別是黃豆醬、豆瓣醬和甜麵醬，這3種醬的比例是3：1：2，然後再加入2勺生抽，一勺香油，用筷子攪拌均勻備用。接下來在鍋中加入比平時炒菜多一點的油，油燒熱後，倒入幾勺白糖，炒出糖色。

第四步：等到糖色炒好後，把雞塊倒進鍋中快速翻炒，把雞肉炒到基本熟透。等到雞肉炒上色後，在裡面加入適量的蔥和姜，快速翻炒，等到香味炒出來了，把之前已經備好的醬汁倒進鍋中，快速翻炒，炒出醬香味，然後加入沒過雞肉的開水。

第五步：水加進去後，把鍋蓋蓋上，開始燜煮，燜煮時間大家根據自己所用的鍋具來確定。盡量選擇密閉性好的鍋，這樣能大大縮短燜煮時間。等到雞肉燜煮好了，在裡面加入適量的鹽、胡椒粉和雞精，翻炒均勻即可出鍋。如果鍋中湯汁比較多，可以開大火收一下汁，喜歡湯汁多的就可以不用收汁。