材料

大馬哈魚一條、土豆 、小米椒、青椒、乾花椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、蛋清、白砂糖各適量

步驟：

一：鹹馬哈魚 用清水 至少三次浸泡/清洗三次 減少其鹽份, 用吸水巾吸乾魚肉表面水份，加入蛋清、料酒、胡椒粉 拌勻備用。

二：土豆切條、馬哈魚切厚塊、蔥薑蒜辣椒切片備用

三：將醃好的魚肉 抹上澱粉 一片片放入加油的平底鍋裡煎到四面焦黃；將土豆煎成金黃色 咔咔脆

四：蔥薑蒜爆香並倒入一丟丟糖和一丟丟生抽；將魚肉和土豆加入一併爆炒。

五：起鍋裝盤撒上靈魂蔥花即

原料：大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。

烹調方法：

1、蔥切段，薑切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。魚頭洗淨，中間劈開。

2、鍋中放少量水，水開後放入魚頭、醋、料酒，煮沸後放入蔥段、薑片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。

食材

鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。

[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克。

[操作程序〕

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

材料：馬哈魚，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，料酒適量，植物油等

做法 ：

1、將魚去鱗、去內臟，收拾乾淨。

2、剁成小塊，在清水裡浸泡13個小時，去除鹹味。

3、泡好後撈起，用廚房紙巾擦乾水分。4、鍋內入油，燒至5成熱，放入魚塊，小火煎至兩面金黃。

5、放入蔥，姜，蒜等配料。

6、加入熱水，沒過魚塊，調入生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油，大火燒開轉中火燉制。

7、放入冰糖，大火收汁兒即可。

將大馬哈魚洗淨，切成象眼塊待用。炒勺上火，放入色拉油，燒至六成熱時放入馬哈魚塊，炸至斷生時撈出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、蔥、薑末熗鍋。隨後放入炸好的馬哈魚塊，烹入料酒、米醋，添加湯，加鹽、味精、糖少許。燜至湯汁少許時放入香菜，點明油即可。

提示

此菜味道鹹、鮮、微辣，金黃色，不勾芡。