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  • 1 # 阿宋電影剪輯

    主料:草魚500克。

    輔料:豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。

    調料:大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克。

    1、將草魚去鱗、鰓、內臟洗淨,從背部對剖,除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片;魚頭劈開,去掉魚牙待用。

    2、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

    3、鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣後加入豆瓣煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。

  • 2 # 拖拉機2a7n

    主料:魚片750克,嫩豆腐1塊,油麥菜3顆,香菇10幾朵,

    輔料:蛋白1個,薑絲,蔥段,料酒,檸檬汁,食用油,大蔥,幹辣椒,乾花椒,生薑片,麻辣魚調料,香菜

    做法

    1.把魚片用順一個方向抓勻,醃1個小時;

    2.油麥菜和豆腐焯水後鋪入鍋底;

    3.油溫熱後小火把大蔥,幹辣椒,乾花椒,生薑片煸出香味,放麻辣魚調料炒香 放熱水,香菇熬煮2分鐘,放魚片;

    4.魚片熟後關火,倒入鋪蔬菜的鍋中,撒芝麻,香菜。

  • 3 # 66乖乖寶99

    主料 :鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克

    輔料:雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克

    酸菜豆花魚火鍋的做法步驟:

    1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

    2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

    3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

    4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

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