食材：豬肝1斤，蒜苗5根，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，澱粉2湯匙，料酒2湯匙，老抽少許

第一步：將買回來的豬肝，先用清水清洗一遍，然後控幹水分，再用切成約2毫米厚的薄片，切好之後裝到水盆裡面，用清水抓洗2遍，將豬肝裡面的血水抓洗乾淨，再撈起，放到漏勺裡面控幹水分，然後轉移到大盆裡面，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入1湯匙澱粉，加入1湯匙料酒，然後順時針攪拌均勻，再淋上1小勺食油，抓勻備用。

第二步：在醃製豬肝的過程中，將蒜苗清洗乾淨，然後拍扁蒜頭，再斜刀切成小段，接著把生薑切片，大蒜切片，裝在盤子裡面，再放上2湯匙豆豉備用。再準備一個碗，放入1茶匙食鹽，放入1茶匙老抽，放入1湯匙澱粉，再放入半碗清水，然後用湯匙攪拌均勻，做成碗汁備用。

第三步：起鍋加入比平時炒菜多一點的油，將油溫燒至7成熱左右，將豬肝放入鍋中，用鍋鏟快速的滑散，等豬肝定型5-6成熟時，馬上盛出來裝盤備用。鍋內留底油，再把姜蒜片和豆豉放入鍋中，小火炒香，再放入蒜苗，轉大火爆炒30秒，炒至蒜苗轉色。

1、首先準備蒜苗炒豬肝的食材：豬肝200克、蒜苗100克。再準備調料：香油、白砂糖、料酒和醋各10克，醬油5克、豌豆澱粉15克、鹽和味精各2克、花生油75克等。

2、在15克豌豆澱粉中加入15克的水，調勻成30克水澱粉進行備用。豬肝去除筋膜，切成柳葉片，用20克水澱粉漿一下。蒜苗擇洗乾淨，用刀拍松，並切成段。

3、起鍋燒油，旺火燒至六成熟，放入豬肝，用筷子將豬肝劃散。待豬肝炒至灰白色，撈出瀝油備用。

4、原鍋裡留油，放入蒜苗進行煸炒，添加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精。然後倒入豬肝，再倒入剩下的水澱粉進行勾芡。最後添加醋、香油翻炒均勻，即可起鍋享用。

步驟1/8

蒜苗：切段，蔥切：末蔥白分開裝，蒜：拍扁切片，姜：切片

步驟2/8

豬肝：切薄片，切好了在用清水洗一下，這樣可以很好的去血水渣滓

步驟3/8

豬肝：洗乾淨了控幹水，加入蔥薑蒜，鹽少許，醬油一勺和耗油半勺拌勻備用

步驟4/8

鍋加熱：放油下豬肝切變色出鍋

步驟5/8

轉盤備用

步驟6/8

乾淨的鍋：加熱下一點油下蒜苗頭，蔥薑蒜爆香

步驟7/8

下炒好的豬肝一點醬油和水炒韻

最後一步

出鍋之前下蒜苗炒韻即可出鍋