一般牛肉的等級遵循的規律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具體由以下分類：特級（裡脊）、一級（上腦、外脊）、二級（仔蓋、底板）、三級（肋條、胸口）、四級（脖頭、腱子）。牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。

腰腹部分（質嫩），適合炒肉片，火鍋。

1. 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)

2. 裡脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)

3. 裡脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)

4. 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)

5. 上腦，外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉，略肥)

6. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌，近腰臀肉)

7. 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)

8. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

9. 牛腩，腰窩 ........ (下腹肌)

後腿部分（較老，瘦），適合烤、醬、滷。

10. 後腿，仔蓋，臀尖 ... (近腿臀肉)

11. 後腿，粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

12. E後腿，榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)

13. 後腿，底板肉 ...... (大腿肚)

14. 後腿，黃瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)

15. 肩胸、前腿（質老，略肥），適合燉、紅燒、醬、滷。

16. 上腦，前燒 (近頸脊背肉，質較嫩)

17. 前燒，牛肩肉 (肩背肉)

18. 前燒，牛肩肉 (肩臂肉)

肘子， 胸口 部分（質極老） ：適合燉、紅燒、醬、滷。

19. 肘子，蹄胖，牛腱子 (前後小腿，瘦)

20. 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)

21. 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)