答：乾飯兄弟的彩椒醬主要材料用了湖南衡陽當地的小米辣，青線椒，黃貢椒，具體步驟如下：

用料：青線椒辣椒 200g，小米辣200g，黃貢椒200g，洋蔥半個，香菜適量，薑片4－6片，八角 1個，花椒適量多點，桂皮適量，香葉4－6片，辣椒粉60g，芝麻花生碎適量，蒜末150g，白酒適量勺，黃豆醬150g，鹽雞精少量，糖適量多點，耗油少量

步驟1

炸：用涼油放洋蔥，薑片炸成微微變色，再放入八角，桂皮，花椒，香葉，可以用菜籽油。

炒：青線椒，小米辣，黃貢椒，蒜末，薑末，黃豆醬，芝麻花生碎（熟）

步驟2

炸到變色撈出，就圖片這樣，全程中小火炸，火大容易糊

步驟3

放入蒜末，炸到微黃，放入薑末，炸到金黃

步驟4

放青線椒，小米辣，黃貢椒，炒出辣椒香味，放黃豆醬，出香味再放辣椒麵，然後芝麻花生碎放裡面，再少放點鹽 雞精，糖可以適量多點，最後放點耗油，熬一會兒，關火出鍋前撒上白酒

食材用料：小米辣 適量，青辣椒 適量，蒜 適量，鹽 適量，味極鮮 適量，蠔油 適量，草果面 適量

做法步驟：

步驟 1

青椒，紅椒，蒜，洗好切段

步驟 2

分別剁成末或用絞肉機絞成碎末

步驟 3

倒入油鍋炒，炒幹水汽後加入鹽，草果面，味極鮮，蠔油

步驟 4

水汽完全炒幹出香味出鍋

步驟 5

自然冷卻後裝罐，冰箱冷藏保存

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋

做法：1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀。

2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬蒜蓉留一半最後放邊熬邊加糖少許、鹽巴、米醋小半瓶。

3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了。

4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用。

2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。