淡水黃瓜魚 1條

胡蘿蔔 一小塊

蔥幾根

生薑 一小塊

幹澱粉 一小碗

醬油 適量

糖適量

料酒 少許

葵花子油 適量

做法：

1、魚切塊，沾上幹澱粉，大油鍋裡炸至金黃，濾油盛起；

2、胡蘿蔔切片，蔥切碎，生薑切片；

3、熱鍋留少許油，先下胡蘿蔔蔥頭和薑片煸炒；

4、繼而下炸好的魚塊，加醬油、糖和適量清水，大火煮開；

5、小火慢燉至湯汁收幹，加入蔥花翻炒盛起。



材料

"胡瓜魚 3尾","鹽 少許",

做法

1:將魚稍微去鱗，收拾乾淨再用清水衝一下，瀝水備用。

2:魚身兩面平均抹點鹽，醃置3-5分鐘備用。

3:起鍋，熱鍋後放油，油溫三成熱下魚煎1-2分鐘 至呈現金黃色，再翻面煎1-2分鐘 也是呈現金黃色，就完成了！

食材：

大瓜魚4只(400g)、鹽巴適量、太白粉適量、香蒜胡椒鹽1/2小匙、檸檬切片2片

步驟：

1、備好所有食材。大瓜魚解凍後，先洗去表面黏液，再用廚房紙巾拭乾水份。

2、魚身抹薄鹽，氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。

3、取出不鏽鋼串籤，將魚串成波浪狀。

從魚鰓串入，沿著中間魚骨串過，魚身中段略為凹折(但不串出魚皮)，最後從魚尾串出。拍上太白粉後，抖掉多餘粉，靜待10分鐘反潮，整尾噴上油後氣炸。

4、取出專用炸籃，放上大瓜魚串，串籤長度略大於烤盤寬度，可懸空於炸籃上，拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃，且翻面容易)

5、取出[氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

6、依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[20分鐘]。先氣炸10分鐘，翻面續炸5分鐘。再調高溫度至[200度]，氣炸5分鐘，中途亦翻面一次。

7、大瓜魚翻面時，因是波浪狀凹折著串，有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙卷一長筒，將魚頭卡住即可。

1.大瓜魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。

2.鍋裡熱油，放入姜擦鍋。

3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。

4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味

5.最後烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了。