材料：冬筍、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、豬油、蔥花；

做法：

1、鹹菜炒冬筍的主要原材料就是冬筍，冬筍購買的時候要挑選新鮮一點的。

2、鹹菜炒冬筍的配料是鹹菜、五花肉、火腿片和大蒜，雪菜和火腿片都是有鹹味的，下面烹飪調味的時候食鹽和生抽的用量要減少；

3、冬筍去皮，用刀在表面劃上一刀，由下往上，由淺到深，這樣能一次性剝掉冬筍的外皮，冬筍去皮之後切成冬筍片，冬筍橫著切成2部分，根部和冬筍尖分開，冬筍根部橫切，冬筍尖豎切，切成薄片；

4、再把剩下的原材料處理好，火腿片切成段，五花肉切成薄片，大蒜切成蒜片；

5、冬筍想要減少澀味，焯水是最簡單有效的途徑，但是焯水既想去除澀味又想保住冬筍的鮮味是有技巧的，切片的冬筍需要冷水下鍋，鍋中加一勺食鹽和少許的白醋，大火煮開，水開之後轉小火燉煮1分鐘，出鍋，過涼水，這樣處理過的冬筍既去除了澀味又保留了鮮味；

6、鍋燒熱，加入適量的豬油，豬油能讓冬筍的味道更好，油溫7成熱，下入五花肉，翻炒至五花肉出油，顏色有些微微發黃，下入雪菜，翻炒出香味；

7、雪菜翻炒出香味之後加入冬筍和火腿，翻炒均勻，加入少許清水燜煮一會，讓各種食材的味道更好地融合在一起，加入清水之後開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，翻拌均勻，燜煮2分鐘；

8、燜煮好之後，撒上適量的蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤，鹹香入味的鹹菜炒冬筍完成；

食材：筍6根、油適量、鹽適量、雞精適量、鹹菜1包步驟：

1、準備好主料，筍剝去殼，鹹菜備用；

2、筍放入水裡焯一下；

3、鍋中放入食用油，油溫高，放入筍煸炒；

4、放入鹹菜繼續煸炒2分鐘左右；

5、放入鹽，雞精，適量水，煮開後煮5分鐘左右即可。

鹹菜切碎五花肉切成細絲，辣椒切成細絲，鍋裡面燒油，放入五花肉和其它的輔料一起炒香，然後加入筍絲翻炒再加入辣椒絲炒至斷生既可！

準備鹹菜一百克切碎。

準備新鮮竹筍二百五十克切絲， 準備五花肉絲一百克。

把鹹菜放在鍋裡小火炒幹水分盛出，在鍋里加入油，放入五花肉煸香，放入蔥段薑片爆香，放入竹筍和鹹菜炒熟即可。

主料

鹹菜適量

冬筍適量

五花肉適量

蔥適量

輔料

料酒適量

白糖適量

1. 冬筍剝去外殼

2. 鹹菜洗淨

3. 鹹菜切成絲

4. 冬筍切片焯水後切成絲

5. 五花肉切絲放鍋中小火煸出油

6. 放入筍絲翻炒

7. 再放入鹹菜翻炒

8. 撒入蔥花，加料酒、白糖提鮮，翻炒均勻

9. 裝盤，佐粥下飯最佳了