1.準備好適量小尖椒。洗乾淨。控幹水分。

2.將控幹水分的辣椒切段。方便自己吃的大小即可。加鹽醃製三小時。

3.熬製醬汁：油燒熱之後。放入花椒大料烹出香味。加入生抽，老抽，醋。和適量白糖。晾涼

4.準備蒜

材料：5斤青紅辣椒，6兩鹽，1斤蒜，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。

1、辣椒用剪子減去梗部，然後去籽清洗乾淨，然後控幹水。

2、把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

3、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味精，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

4、完全涼了之後，把蒜末放入攪拌均勻，然後將辣椒裝到密閉的容器中保存即可。

1、材料：尖紅椒1000克、新鮮小米椒500克、生薑20克、蒜2顆、白酒50克、生抽50克、白糖10克、鹽40克。

2、姜、蒜均切成碎粒末狀，放一旁備用。

3、尖椒和小米椒均斜刀切碎段。

4、在切好的辣椒中放入姜、蒜、鹽、生抽及白酒。

5、然後將材料都攪拌均勻。

6、拌勻後放入瓶中壓實後封口，等一星期後即可，這樣醃製新鮮小辣椒就完成了。

醃辣椒方法一 　　配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 　　方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。 　　可以根據自己的量來按比例放配料。　 　　醃辣椒方法二? 　　一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用。

醃紅辣椒的做法如下：

1、紅辣椒洗乾淨，瀝乾。

2、辣椒切小塊，隨意自己切塊還是條都行。

3、姜蒜切成末，然後跟辣椒片混合，放入鹽、糖，攪拌均勻即可。

4、裝入密封盒，如果沒有密封盒，可以在盒子上套上保鮮膜。放入冰箱，24小時後即可享用了。