土豆絲遇空氣易氧化，過夜的土豆絲應泡在冷水裡不易發黑氧化。

1.泡土豆絲多久為宜：　　切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。 如果泡太久，影響口感以及營養的流失。　　

2.吃土豆亦是有禁忌:　　吃土豆要去皮吃,有芽眼地地方一定要挖去。以免中毒。　　切好地土豆絲或片不能長時間地浸泡,泡太久會帶來水溶性維生素等營養流失。　　買土豆時不要買皮地顏色發青和發芽地土豆,以免龍葵素中毒。　　

3.用醋水泡最佳：　　炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此，營養學家們做了一個實驗，通過用不同液體浸泡土豆絲，對比其營養和炒出來口感，找到了最好的辦法。　　營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。　　因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。