主料

黃骨魚 兩條

炸豆腐 150克

薑片 8片

蔥花 少許

配料

雞精 一勺

鹽 適量

料酒 一勺

油 適量

做法

1、黃骨魚，用熱水洗一下，洗掉魚身上的粘液。洗淨後，備用。

2、鍋中放油，下入黃骨魚，小火慢煎至兩面焦黃，放入生薑，料酒，倒入溫水燉煮。

3、鍋內黃骨魚燉煮開後下去炸豆腐，燉10分鐘，燉至豆腐軟糯，魚湯呈乳白色。

4、燉好的湯中，放入雞精，鹽調味。

5、攪拌均勻，盛碗出鍋，撒上蔥花，美味的黃骨魚燉炸豆腐就做好了。

黃骨魚營養美味，肉質緊實，骨頭少，燉炸豆腐，白豆腐，營養都很高，很適合小孩吃。

材料：雞蛋豆腐1盒、麵粉、雞蛋1個、鹽、白胡椒

做法：

1.豆腐切成一樣大小

2.雞蛋，鹽、白胡椒放入一個碗中攪拌均勻

3.鍋裡倒油加熱，然後豆腐上加麵粉，再把裹了麵粉的豆腐放入雞蛋液裡滾一下

4.逐個小心把豆腐放入油鍋裡煎炸至金黃

5.把炸好的豆腐撈出控油，可以用廚房紙

6.如果追求特別酥脆，把煎炸好的豆腐等少涼一些再炸一遍

7.裝盤，可以佐番茄沙司，也可以蘸辣椒油，蘸醬油+蔥末蒜末汁也可以

第一步、炸豆腐，選什麼豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。

第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什麼形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鐘，取出放涼。

技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過後豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐裡多餘的水分，讓豆腐更乾燥，油炸時不濺油，也更膨鬆。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。

第三步、鍋裡倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。

第四步、下鍋後，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒後豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然後用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。

分享

【食材】

鮮豆腐、大蒜、香菜、洋蔥、小米椒、澱粉、花椒粉、黑胡椒粉、鹽、熟白芝麻

【做法】

1、 新鮮豆腐一塊，切成大塊，然後均勻地滾上一層澱粉備用。

2、 洋蔥、香菜、大蒜、小米椒分別切碎備用。

3、 鍋內放足夠量的油，大概是平時炒菜的三到四倍量。大火燒熱以後，放入裹好澱粉的豆腐。炸至表面金黃後撈出。

4、 繼續加熱油鍋，等油鍋溫度再次升高以後，再把炸過的豆腐放入油鍋復炸，至表面金黃酥脆，撈出控油備用。

5、 鍋內留底油，爆香洋蔥碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。

6、 放入炸好的豆腐，根據個人口味撒入適量黑胡椒粉、鹽、花椒粉、白芝麻，翻炒均勻後出鍋即可。