1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3.在剛才的鍋裡再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。

食材：幹木耳一把 香菜5根 大蒜半頭 紅椒半個黃椒半個白醋1湯匙（15ml） 陳醋1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗乾淨。

2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

3）將木耳撕成小塊。香菜洗淨切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。

4）將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。

第一道：木耳胡蘿蔔炒蝦仁

食材：蝦仁300克、胡蘿蔔半根、木耳適量、姜適量、鹽適量、料酒1勺、生抽適量，澱粉2勺

做法：

將所有食材清洗乾淨，木耳提前用水泡發，再次清洗乾淨。

剝好蝦仁，放入料酒、鹽，澱粉、薑片抓均勻醃製5分鐘備用

鍋內淋入食用油，加入提前醃製好的蝦仁大火快速翻炒，炒至變顏色盛出備用。

胡蘿蔔切片，鍋中加入油燒熱，放入胡蘿蔔和木耳翻炒，木耳是菌菇類最好多煮一會，所以我加入點清水，煮2分鐘，再倒入提前炒熟的蝦仁繼續大火翻炒均勻，加鹽、生抽調味即可出鍋。

家常木耳的做法分兩種，一種是涼調，一種是炒制。

涼調：木耳提前一個小時左右用涼水泡發，摘掉根部清洗乾淨。

水燒開，放少許鹽，放入木耳焯水1---2分鐘，撈出放涼水中過涼。

搭配香菜：木耳拌香菜

搭配白木耳：涼拌雙耳

搭配西蘭花，芹菜，紅蘿蔔等等等等，可以隨意發揮。

炒制：木耳焯水如上所述，配製肉片，回鍋肉，臘腸等肉類或紅蘿蔔，青椒，蒜苗，蒜薹等等，依個人口味而定。