涼粉如果是太軟的話，很有可能是水放的太多導致涼粉已經不能成型，所以才不能變硬，可以可以參考以下具體做法，來使效果更好

材料：涼粉，清水

做法：

1.用一碗水將涼粉調成漿水，比例為1:4左右，要使涼粉充分溶解，而且又不是太稀，這樣做出來的涼粉，軟硬適中，口感好吃。

2.將粉漿水過濾，因為裡面會有一定的粉雜質。

3.開火，加入涼粉漿水，不斷攪拌，因為涼粉下鍋以後，粘度很大，稍不注意就容易糊底。

4.攪拌直到涼粉變成透明

5.攪拌好後倒入乾淨容器中，待涼透後放入冰箱冷藏一兩個小時

6.拿出涼粉倒扣倒出，切塊，就可以了。

1，用一個小碗，裝滿一碗豌豆澱粉。把豌豆澱粉倒入大碗中，再加入少許鹽。加鹽可以增加涼粉的筋性，如果你有食用鹼面，也可以加少許鹼面在裡面，也能起到增加筋性的作用。

2，用裝豌豆澱粉的小碗裝一碗清水，倒入大碗中，用筷子攪拌均勻，攪成澱粉糊。

3，再用裝豌豆澱粉的小碗量取4碗清水倒入鍋中，大火把水燒至微開。然後調小火，把豌豆澱粉水再次攪勻後慢慢地倒入鍋中，記得準備一個勺子，邊倒澱粉水邊攪拌。

4，用勺子不停地攪拌，大概煮2~3分鐘。

5，待澱粉煮成透明的、粘稠的麵糊6，把做好的涼粉倒入一個瓷質或者玻璃的容器中（容器不需要抹油），靜止放置自然冷涼就可以了，也可以待其稍稍冷涼後放入冰箱冷藏，冷藏之後再吃味道更好

　　【材料】　　豌豆澱粉、水；(兩者的比例是：1：10 如200克的澱粉就要2000ML的水)　　【做法】　　1、水燒開後，轉小火，這時將豌豆澱粉取水化開，化早啦的話會沉底的。　　2、這時慢慢的將澱粉糊慢慢的倒入燒開的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬間，一定要同時用擀麵杖攪動，順著一個方向不停的攪動，以免沾鍋。　　3、待鍋中的澱粉糊呈透明狀就好啦!然後倒入盤子，小盆和大碗冷卻後即可。涼拌和炒著吃都可以!　　4、涼拌的話，放入黃瓜絲、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒著吃用蒜瓣、辣椒絲炒香，加入豆瓣醬爆香後加入涼粉，直至涼粉炒制透明，最後加入蒜苗翻炒後加入雞精即可!　　【小訣竅】　　建議做涼粉的時候最好有個人幫忙，一個倒澱粉，一個攪動。同時開工，那樣做出來的涼粉就會很棒的!