材料：豬絞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)

醃料：海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(2湯匙)、雞蛋清(1只)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/3湯匙)、蔥花(1湯匙)、清水(2湯匙)

芡汁：油(1湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/3湯匙)、紅椒末(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

制作方法

1、往豬絞肉內加入1湯匙海鮮醬油、1湯匙米酒、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/8湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1只雞蛋清、1/2湯匙蒜蓉、1/3湯匙薑蓉、1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。

2、取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓制成泥狀。

3、把豆腐泥倒入豬絞肉內，充分混合拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製30分鐘備用。

4、把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓制成四方形的肉餅，然後蓋上一層保鮮膜。

5、燒開鍋內的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉調味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。

工具/原料

麵粉 (300克)

水 適量

油 適量

豆瓣醬 兩勺

白胡椒粉 兩勺

十三香 兩勺

番茄醬 兩勺

白砂糖 兩勺

辣椒粉 一勺

鹽 半勺

洋蔥碎 適量

蒜末 適量

薑末 適量

澱粉水 半碗

芝麻 少許

蔥花 少許

方法/步驟

1.準備麵粉，加水攪拌成絮狀。

2.揉成麵團，表面刷適量的油，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

3.放入豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎備用。

4.起鍋燒油，倒入準備好的薑末、蒜末炒香，倒入備好的醬料。

5.翻炒均勻，倒入清水，中小火煮五分鐘，倒入半碗澱粉水，炒至黏糊。

6.麵團擀成薄片，刷一層食用油。

7.放入電餅鐺推成褶皺。

8.蓋上蓋，燜兩分鐘，反面再燜兩分鐘，反復兩次。

9.刷上準備好的醬料，撒上芝麻和蔥花即可出鍋。