餃子餡：豬肉250克、白蘿蔔1根、大蔥1根

餃子皮：500克高筋麵粉、水250克、雞蛋1個、鹽2克

制作步驟：

一，處理白蘿蔔

1，把白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，放入開水中焯八分熟。

2，把焯熟的白蘿蔔用紗布攥幹水分，然後放在案板上剁碎備用。

二，和麵

1，500克高筋麵粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，加入2克鹽，倒入250克水，用手搓成雪花狀面絮。

2，把面絮揉成麵團，反復揉到麵團不粘手，達到面光、盆光、手光的狀態。

3，把揉光的麵團放在面盆中，覆蓋保鮮膜密封醒20分鐘左右。

4，20分鐘後繼續把麵團揉到表面光滑，麵團中間細膩無氣泡為止，繼續蓋上保鮮膜醒面，可以利用這個時候調餃子餡。

三，調餃子餡

1，250克豬肉切碎成綠豆粒大小，豬肉最好要稍微肥一點，這樣調出來的餃子餡會更嫩、更香。

2，把切好的肉餡加入鹽3克、薑末15克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖1克、味精2克、雞精2克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克。

3，把肉餡和所有調料拌勻，1根大蔥切碎後放在肉餡上邊。

4，熱鍋涼油，油溫五成熱放入生薑片、蔥段炸黃後，放入八角、桂皮、花椒和香葉炸出香味。

5，撈出油鍋裡的料渣，用大約100克的熱油，倒在肉餡裡的大蔥上邊，放入事先準備好的白蘿蔔餡。

6，把肉餡和白蘿蔔混合，最後加入2克鹽拌勻即可，這樣豬肉白蘿蔔餡就調好了，聞起來香氣撲鼻。

四，包餃子

1，把和好的麵團搓條，然後切成均勻的面劑子。

2，把面劑子上撒乾麵粉搓勻，用手掌把面劑子一個個按扁。

3，用擀麵杖把面劑子擀成餃子皮，包上調好的餃子皮，邊上一定要捏緊，餃子餡填得越多越好吃。

4，把包好的餃子下入開水鍋裡，放入少許鹽，等水再次燒開後煮4分鐘左右，餃子肚皮漲大，就可以撈出來了。

5，撈出來的餃子蘸上調料汁，再配方煮餃子的原湯，餃子鮮美好吃，原湯化原食，過癮！

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