池藕顧名思義就是生長在池塘中的蓮藕，顏色比較深，這種蓮藕一般都是9個孔的，或者是7孔的，個頭飽滿，口感脆甜，更適合涼拌或者是清炒，也可以直接生食。

二：什麼是田藕

田藕就是生長在泥田中或者可以說是大量種植的，這種蓮藕被稱為是田藕，田藕的孔一般在11個左右，比較細長，不像池藕是矮粗的，而且很白淨，澱粉的含量是非常多的，因此口感就會有一些粉滑，田藕更適合煲湯或者是做一些燉菜之類的菜品。

一般來說，藕有7孔、9孔和11孔。蓮藕有塘藕、田藕之分，兩者的區分要看中心孔數，塘藕有9孔，田藕有11孔。塘藕又名池藕，品質更為鬆脆、甜嫩、多汁。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。

另外，民間認為，蓮藕有孔，說明這種植物很有靈性，很有“心竅”，故而稱它為“聰明菜”。“九孔藕”最為珍貴。即使都是九孔藕，不同土壤，因營養物質以及微量元素不同，出產的蓮藕，在外觀和口感上，可能稍有差異。湖北產的藕煲湯粉糯，比如有名的湖北小吃蓮藕排骨湯。但是江浙滬這一代的蓮藕燉排

藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚；田藕質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。

兩者的區別是：田藕身短，有11個孔，上市較早；池藕上市遲，身長，有9個孔。

不論池藕、田藕，以藕節短、藕身粗的為好；從藕尖數起第二節藕最好；夏、秋兩季挖出的為好。

購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不干縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工製成甜食或炸著吃。 藕為多年水生蔬菜。營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可加工成藕粉。藕有池區和田藕之分。池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。

田藕栽在水田中，品質略次。

池藕身長，有九孔，上市遲；田藕身短有十一孔，上市早。 藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。 選購蓮藕時注意以下幾點：

1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。

2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。

3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。