炸洋芋配料有腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，折耳根，蔥花等等。

炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃，制作手法是將切成塊狀或條狀的土豆（洋芋）放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆等幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，折耳根，蔥花以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子，作為一種特色風味小吃廣為流傳，分為麻辣與糖醋兩種口味，老少皆宜。

洋芋原產熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培。已廣泛種植於全球溫帶地區。塊莖富含澱粉，可供食用，為山區主糧之一，併為澱粉工業的主要原料。剛抽出的芽條及果實中有豐富的龍葵鹼，是提取龍葵鹼的原料。

材料

黃土豆（Yukon gold potato）中等大小的6個

黃油三勺

新鮮百里香（thyme） 若干

鹽和現磨黑胡椒若干

做法

1、土豆洗乾淨，切成塊，不用削皮，放到水龍頭底下衝幾遍，瀝乾。

2、平底鍋加熱，加入黃油，等黃油融化後，加入土豆和百里香，大約翻炒幾下，讓所有的土豆都均勻的沾上了黃油後，蓋上蓋子，小火加熱10分鐘左右。

3、之後打開蓋子，這時候土豆接觸鍋底的一面已經變得焦黃，繼續翻炒一會兒，加入黑胡椒，鹽調味，起鍋。

炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小蔥，折耳根（魚腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成稜形多邊形的塊狀，香菜洗淨切短，小蔥切碎，折耳根摘去鬚根切成小顆粒。

2、把切成塊的洋芋用清水衝去澱粉，再瀝乾水份，白芝麻炒香，把孜然炒香後，放在菜板上，用菜刀壓在上邊來回搓細。

3、炒鍋內放入色拉油，待油燒至六成熱時，放入瀝乾水份的洋芋塊，並不停的翻拌。

4、將炸至金黃的洋芋塊撈入小盆中，撒入切細的折耳根，小碎蔥和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆內來四攪拌，讓所有洋芋塊都沾上配料。這裡不一定要放稀乳腐，可選擇放香辣醬，也可選擇撒辣椒麵，還可以選放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是鹹味的，所以不要再放鹽了。

5、將拌好配料的洋芋塊裝入一個紙碗中，在碗中插入二根竹籤代替叉子，即可享用。

會澤炸洋芋是雲南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的發源於曲靖會澤縣。會澤炸洋芋的主料為當地產土豆（當地人稱洋芋）。當地也流傳著這樣一句話：吃洋芋長子弟（雲南話意為帥氣）！

炸洋芋用的腐乳又稱豆腐乳，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。 甜辣、桂花、五香等屬白方。

腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的