沒發起來可以二次發酵。

面二次醒發是可以的，在加入等量的發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜，繼續發酵，發酵體積超過原麵團的1倍以上，扒開面團成蜂窩狀，這樣就可以了。

一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵團放入盆中，蓋上保鮮膜發酵，麵團發酵後揉搓排氣揉麵五分鐘，再切成劑子，

第二次醒發是把劑子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋繼續二次發酵十分鐘左右，二次發酵完成以後，你會看到饅頭劑子會明顯的變大，拿在手裡會有很輕飄飄的感覺，水開後蒸20分鐘，關火再悶五分鐘，這樣蒸出來的饅頭非常柔軟好吃。

可以加麵肥或者自發粉重新發酵，一點都不影響發麵的效果，使用和食用效果也沒有任何不一樣。但是也要特別注意必須是在24小時之內的常溫情況下40℃以下，如果超出24小時天涼還好，對於環境溫度超過40℃，且在24小時以上的，要考慮扔掉了。

發麵失敗是可以接著發的。發麵失敗的麵團重新發酵時，直接將與初次發麵相同數量的酵母放在溫水中攪拌均勻後，添加到麵團中，再將麵團放在較為溫暖的地方就可以了。

導致麵團發麵失敗的原因有很多，溼度沒有達到要求、溫度不夠或者過高，以及酵母的質量都會影響麵團的發酵效果。使用酵母進行發酵時，需要先將適量的面放到盆裡。

麵粉未發酵成功，無論是蒸饅頭，蒸包子，還是蒸發糕都會影響人們的口感。麵粉發酵成功與否和多種因素有關。比如受溫度影響，溫度過低就不容易發，和酵母的質量有關，過期的酵母不要用，還和時間的長短有關系。當發麵不成功時可以延長發麵時間來解決。

另外告訴你一個快速發麵的小方法（適合溫度低的環境），可以將鍋內燒點熱水，將面盆放在蒸屜上，鍋蓋留一條縫，這樣就能加快發麵速度。

麵粉發酵失敗是可以接著發的。發麵失敗的麵團重新發酵時，直接將與初次發麵相同數量的酵母放在溫水中攪拌均勻後，添加到麵團中，再將麵團放在較為溫暖的地方就可以了。

導致麵團發麵失敗的原因有很多，溼度沒有達到要求、溫度不夠或者過高，以及酵母的質量都會影響麵團的發酵效果。

使用酵母進行發酵時，需要先將適量的面放到盆裡，按照200:1的比比例取適量酵母粉，並將酵母放在小碗中用溫水攪拌均勻，然後在麵粉的中間挖一個小童，倒入酵母水後用筷子將酵母水和麵和在一起。

接著在麵粉中捅一些小孔，倒入適量溫水，邊倒水邊用筷子進行攪拌，待面成絮狀後，用手將絮狀面揉在一起，揉成麵團後在盆上面蓋一層紗布，並將盆放在較為溫暖的地方，等待一個小時左右，麵團表面變成蜂窩狀，說明麵團已經發好了。