1、熟牛肚買回來上面抹少許鹽揉搓，用溫水沖洗乾淨，去掉表面的油脂。生牛肚洗乾淨，放在煮沸的水中，中火浸煮半個小時，即成熟牛肚，白蘿蔔洗淨；

2、牛肚切條，白蘿蔔切塊，蔥姜切成小塊；

3、鍋內加開水或者牛肉湯燒滾，加入牛肚，蔥姜，料酒。大火燒開小火燉20分鐘；

4、加入蘿蔔塊繼續燉半小時，出鍋前加鹽和胡椒粉調勻即可。

用料

牛肚 250克

燉牛肚用香料 蔥 姜 花椒 香葉 鹽

開水 適量

火鍋底料 適量

高湯（清水加濃湯寶也可以） 1碗

十三香 1小勺

麻醬 2大勺

花生醬 1大勺

大蒜 2瓣

白芝麻 1大勺（可省略）

油潑辣子 適量

配菜推薦寬粉 金針菇 豆皮 土豆片

涮牛肚湯的做法步驟

步驟 1

準備牛肚。

步驟 2

牛肚解凍後洗淨，如果是特別大一塊，可以切成2-3塊，冷水下鍋焯水，倒掉，用熱水略沖洗後再加入開水，加入香料和鹽，高壓鍋壓25-50分鐘。

步驟 3

燉好的牛肚泡在湯裡放涼後，拿出來用刀斜片成厚片，外面都是直刀切，小小細細的一根，自己做大方一點就斜刀切，一大塊超級過癮。

步驟 4

簡易的涮牛肚湯底： 就是湯➕火鍋底料➕麻醬➕蒜蓉 具體說： 高湯一碗，加水燒開，沒有就用濃湯寶或者鮮雞汁。 選一款自己喜歡的麻辣火鍋底料（烤魚料或者麻辣香鍋料都可以）， 適量火鍋底料和十三香加進湯底裡煮開，嘗下鹹淡，和平時炒菜鹹度差不多就行。 十三香可以不放，我覺得香料味濃一些更傳神。 芝麻醬、花生醬一點一點加水稀釋，差不多加到2倍水，備用。 大蒜壓成或者搗成蒜蓉，加適量涼白開備用，不推薦切的。 白芝麻用平底鍋烘香，碾碎備用。

步驟 5

切好的牛肚放進湯底裡煮2-3分鐘，關火，把麻醬汁倒進去攪勻，不要提前放，不然會澥！再倒入蒜蓉水，澆上適量油潑辣子提味增色，撒芝麻面。 上桌開吃！

鍋中加高湯2800克放入薑片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30 克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調製好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉小火熬10分鐘。

、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗淨。

2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗乾淨，切片。

3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後改用文火煲2小時，加鹽調味即可。