雙皮奶沒有凝結的原因分析：

1、蛋清沒有完全打發，或者是與牛奶混合不均勻。

2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶。

3、蒸的時間不夠，有時10分鐘就可以，有時則需要蒸20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據碗的大小蒸10-15分鐘。

4、奶要放涼了，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結。

1.雙皮奶不凝固， 首先有可能是蛋清的量不足或者沒打好,雙皮奶的用量比大概是一斤牛奶配兩個雞蛋清,並且雞蛋清要打發出泡沫才算好.

2.還有就是在煮牛奶的時候不能把牛奶煮開,將煮熱的牛奶趁熱倒入碗裡冷卻結出奶皮,一定要將奶皮刺穿之後在加入蛋清.

3.煮的溫度不能太高,要不牛奶裡面的有效成分會分解,那樣就無法結出奶皮,自然無法成型.

4.最後就是一定要用全脂奶,脂肪含量越高越好,因為雙皮奶的成型最終就是取決於牛奶中脂肪的含量.

1、在制作雙皮奶的時候，很多人認為製作好之後放涼才會凝固，實際上並不需要放涼就會自動凝固，一般放到蒸鍋裡面蒸好的雙皮奶，出鍋之後成就會和雞蛋羹一樣呈凝固狀態，等放涼之後就可以食用了，要是沒有凝固的話，那麼說明在制作的過程中出現了問題。
2、要是做出來的雙皮奶沒有凝固，多半是因為蛋奶比例不對的緣故，雙皮奶裡面牛奶和雞蛋的比例是有一定要求的，最好250毫升牛奶加入2-3個蛋清是最佳的，不能放太多牛奶或者是蛋清，否則都會影響凝固效果。

材料放置問題

很多人會忽略一些步驟，那就是在制作的時候，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。

澱粉放得比較少，導致它不易成型，還有水比較多。建議你還是按照比例來制作會比較容易成型，放在冰箱冷藏即可得得得。