用料：麵粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。

做法：

1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵團。

3、把和好的麵團放置醒發30分鐘，麵團靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

4、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麵的醒面時間可以適當長一些。

5、把醒發好的麵團分割成適合擠壓的面塊。

6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

將細緻的豆小麥麵粉，嵌入洗臉盆，在冷水里加小量面丹，隨後添加面少量。

揉麵時要把握先硬後軟，“抓三水、達三光”的標準。即第一次進水時要用手指或木筷往返攪拌，將面弄成穀穗狀;第二次進水時，將水灑在面穗上用力拌和。那樣和的面強度較為大，但經成塊狀;第三次進水時，將手裡、盆邊的小麥麵粉自來水一齊粘於麵糊上，兩手用勁揉，搓成既光又滑的整面糊，做到片燈、手光、盆光。隨後再餳一陣

準備材料：餄餎600克、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許

制作步驟：

1、餄餎600克，三人份。

2、岐山肉哨子。

3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。

4、蒜苗切末。

5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。

6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。

7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。

8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。

一、用料

麵粉 500克

西紅柿 1只

雞蛋 2只

木耳 幾朵

小白菜 1棵

蝦仁 幾隻

豆豉 小半碗

土豆 1只

豬肉 2兩

蔥 1棵

姜 1小塊

蒜 1頭

大料 幾顆

二、餄餎面的做法步驟

步驟 1

和麵 三個人大概500克面，和得軟一些，醒面二十分鐘。

步驟 2

炒豆豉土豆肉丁 豬肉切丁，在半解凍的狀態比較好切，土豆切同樣大小丁。適量油，下大料一個，蔥薑蒜爆香，下肉丁，炒7分熟，下土豆丁，炒熟，放小半碗豆豉，可加少量水。炒至豆豉熟後出鍋。

步驟 3

炒西紅柿木耳雞蛋 西紅柿頂部切十字刀，開水蛻皮，切丁。木耳開水泡發。雞蛋兩個先炒熟備用。鍋內底油，蔥薑蒜爆香，下西紅柿、木耳，加少量水，炒8成熟，放炒好的雞蛋。炒熟出鍋。

步驟 4

炒小白菜蝦仁 步驟同上，先下小白菜，翻炒幾下放蝦仁，蝦仁熟出鍋。

步驟 5

壓餄餎煮麵 大點的鍋做開水，把醒好的面裝進餄餎機，邊擰邊入水，擰到最後把餄餎機底部在水裡蘸一下，麵條自然斷落。煮熟出鍋，根據口味放之前炒好的醬。

餄餎面和麵的配方比例麵粉與水的比例通常為25:9。是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一,製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡。