主料：

中筋麵粉500g

水260-280g

玉米油30g

豬肉餡300g

榨菜80g

輔料：

奶粉10g

白芝麻少許

調料

鹽少許

生抽2勺

糖1勺

薑末5g

蔥末10g

高湯20g

白胡椒粉2g

做法：

1. 把肉餡放入廚師機桶內，高湯、薑末、蔥末也一併放進去

2. 接著把榨菜剁碎直接倒入桶內，再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽調味，啟動廚師機1-2檔攪拌5-10分鐘，均勻即可。

3. 麵粉、奶粉、水、玉米油全部倒入廚師機面桶內，揉成光滑麵團即可。

4. 揉好的麵團放入盆裡，表面塗抹一點植物油，醒面至少20分鐘。

5. 麵團醒好後，根據烤箱的大小分小劑子，取出一塊麵團，用手壓扁，不需要擀麵杖，麵團是非常軟的，直接放在手掌上壓扁即可。

6. 包上餡料，餡料的多少根絕個人喜好調整。

7. 收口捏緊，輕輕搓成橢圓形。

8. 在手裡輕輕壓扁，轉移到烤盤上，壓扯成長方形，餅的長度壓成烤盤的寬度即可，再在表面撒上少許白芝麻，輕輕壓一下。

9. 烤箱230度預熱十分鐘，放入烤盤烤至一面金，取出烤盤，鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻面後再放回去烤至表面金黃，然後再次取出烤盤，在鍋盔表面刷一層薄薄的植物油，翻會正面，再次放入烤箱烘烤5-10分鐘即可。

10. 取出烤盤

步驟 1

先把300克麵粉和酵母，水和成光滑的麵團，置溫暖處發酵。

步驟 2

150克麵粉加雞蛋，豬油，鹽和成光滑的麵團，放保鮮袋裡鬆弛。

步驟 3

麵團發酵2倍大取出。

步驟 4

和剛才那個乾麵團一起揉光，這個需要費點勁，因為面的水分比較少，可以借助擀麵棍壓，擀開，再揉，這樣烙出的餅也好吃。

步驟 5

再次揉好的麵團分成兩份，因為家裡的鍋不大，如果家裡鍋夠大，直接做成一個大鍋盔。取一個擀圓，用牙籤扎小洞，最好用厚底鍋烙，我用了高壓鍋，高壓鍋烙餅其實特別好，放到鍋裡用中小火，烙餅不是講究三翻六轉嗎，可以蓋上蓋子悶一會，熟的也快。

步驟 6

烙好的餅取出切塊，因為加了雞蛋和豬油，所以口感特別好，有點酥酥的。其實陝西的鍋盔是不加雞蛋和豬油的。

步驟 7

再夾上炒好的醬辣子，美味！